赤水玉蘭片是什么

赤水玉蘭片是以優(yōu)質(zhì)楠竹筍加工而成，因形似玉蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。每年“冬至”到次年的“清明”是采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。赤水玉蘭片的外形呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻；色澤微黃，斷面有小氣孔，性脆不硬；口味麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。

赤水玉蘭片做法

竹筍挖出后抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時(shí)火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿?，再放入篩內(nèi)進(jìn)行烘焙。

烘烤時(shí)要注意火力，并隨時(shí)翻動(dòng)，以免烤焦。經(jīng)過(guò)50加工工序后，便是半成品玉蘭片了。將半成品放入大桶內(nèi)，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時(shí)左右取出，濾去水分，最后放進(jìn)熏磺箱內(nèi)悶蒸一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片熏磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防霉，便于貯存。若跑磺，會(huì)造成霉變。

赤水玉蘭片品種及特點(diǎn)

玉蘭片根據(jù)竹筍生長(zhǎng)和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個(gè)種類。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。

1、“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。

2、“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對(duì)開(kāi)片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密。

3、“桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮。

4、“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。

赤水玉蘭片的營(yíng)養(yǎng)功效

玉蘭片的營(yíng)養(yǎng)成分

赤水玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

赤水玉蘭片的功效

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：玉蘭片中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及維生素A、維生素C、煙酸等多種維生素，還含有鉀、磷、鈣等多種礦物質(zhì)成分，因此適量吃玉蘭片具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功效與作用；

2、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：玉蘭片中含有膳食纖維成分，其無(wú)法被人體消化與吸收，進(jìn)入腸道后會(huì)吸水膨脹，刺激腸道蠕動(dòng)，因此適量吃玉蘭片具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功效，對(duì)于促進(jìn)消化、改善便秘也有一定輔助作用；

3、輔助減肥：玉蘭片中含有膳食纖維成分，其可在胃內(nèi)吸水膨脹，增加胃內(nèi)容物的容積，使食用者產(chǎn)生飽腹感，從而減少攝入的食物量，因此適量吃玉蘭片還有助于減肥。

赤水玉蘭片怎么吃

1、玉蘭片燴火腿：將玉蘭片和火腿片炒制后，加入高湯燜煮，最后加入調(diào)味料即可。

2、玉蘭片燒肉：將玉蘭片與切好的肉塊一起燉煮，可以加入冰糖、老抽等調(diào)味料，慢燉至肉質(zhì)鮮嫩。

3、魷魚玉蘭片湯：將魷魚和玉蘭片與蔥、姜、蒜等調(diào)料一起煮制，最后加入調(diào)味料。

4、金鉤玉蘭：將蝦仁、云南老火腿、嫩竹筍等食材與玉蘭片一起炒制，加入芡粉勾芡。

5、玉蘭花蛋餅：將玉蘭花瓣與雞蛋、食鹽等調(diào)料一起煎制成蛋餅。

6、清炒玉蘭片：將玉蘭片與黃瓜、筍片、肉片等食材一起炒制。

7、清燉雞塊香菇玉蘭片：將雞肉和香菇與玉蘭片一起燉煮。