辣子雞是什么菜

辣子雞是一道經(jīng)典的中國家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩只、蔥一段、花椒適量、干辣椒適量、蒜三瓣、姜一塊、鹽適量、料酒適量、糖少許、生抽適量、花椒粉適量、十三香少許、雞精少許、芝麻油少許、淀粉適量。

制作步驟：

1、原料準備。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，蔥切粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切塊，加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻后加入少許芝麻油，再次拌勻腌制二十分鐘。

4、腌好的雞肉塊加干淀粉，拌勻。

5、鍋里倒油，因為用來炸雞塊，所以油量要略大。燒熱，下入雞塊。此時保持大火，不要一下鍋就翻動雞塊，雞塊定型后關(guān)中小火，翻動以免有糊，雞塊快要熟了再次開大火。

6、炸好的雞塊呈焦黃色，炸好的雞塊撈出放一邊。

7、鍋中留底油，燒熱下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入蔥。

8、蔥姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少許生抽為作料入味。

9、下入炸好的雞塊，翻炒。

10、加入少許雞精提鮮，翻炒，關(guān)火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪的食品。

2、雞肉中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可以彌補豬肉及牛肉的不足。

3、雞肉在維生素A方面也比其他的肉類含量多。

4、雞肉消化率很高，很容易被人體吸收利用。

5、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)等有很好的食療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。