江西樟樹烤鴨的正宗做法

原料：白條鴨6只約9千克。

腌料：小蔥2500千克，大蒜子400克，鹽750克，味精1500克，白糖400克，生粉300克，白胡椒100克，五香粉175克，辣椒粉175l克，孜然粉720克，丁香粉270克，八角粉150克，桂皮粉240克。

自制脆皮水制作：

麥芽糖1瓶，白醋3瓶，水2斤，大紅浙醋1/3瓶，用少許橙紅色素調(diào)好顏色。

制作方法：

1、將小蔥、蒜子用絞肉機絞成泥狀，加入其余腌料拌勻成糊狀備用。

2、將白條鴨洗凈入腌料中腌6小時（注：鴨腹中要填滿）。

3、取出腌制好的鴨子用開水燙皮，刷上脆皮水（刷兩次）吹干，入烤爐中烤制30分鐘即可（火力在180度最佳）。

樟樹烤鴨怎么做好吃

首先，選用的鴨子需要經(jīng)過特殊的飼養(yǎng)，以保證肉質(zhì)的鮮嫩。其次，腌制過程也不能馬虎，需要用多種調(diào)料和香料對鴨子進(jìn)行腌制，以便入味。最后，烘烤過程更是關(guān)鍵，需要掌握好火候和時間，以使鴨子烤得恰到好處。整個制作過程需要耗費大量的時間和精力，但正是這種匠心獨運的制作方式，才使得樟樹烤鴨擁有了無與倫比的美味口感。