一.產(chǎn)品介紹

張高水杏是指生長(zhǎng)于山東省鄒平縣張高的水杏，有十多個(gè)水杏品種，為地方特產(chǎn)。

張高水杏是生長(zhǎng)在特異自然環(huán)境的地方特產(chǎn)，個(gè)大如桃，皮色鮮艷，脆而酸甜，香味濃郁，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。鄒平縣張高水杏距今已有400多年的栽培歷史，久負(fù)盛名。水杏除鮮食外，還可加工成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品和點(diǎn)心佐料，杏仁是貴重的中藥材。

張高水杏有十幾個(gè)品種，其中最好的一俗稱“抽把子”，所結(jié)杏果個(gè)大、皮色鮮艷，如經(jīng)造孽蘋果，使人觀之欲食。還有當(dāng)?shù)厝朔Q為“關(guān)爺臉”的品種，色彩紅而有洶涌，食之甜脆。張高水杏成熟早，上市早，史有“小滿三日杏發(fā)黃”之說。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

“張高水杏”生產(chǎn)基地，屬于北溫帶大陸性季風(fēng)氣候，具有明顯的季節(jié)變化和季風(fēng)氣候特點(diǎn)，四季分明，雨熱同季。冬季多偏北風(fēng)，夏季多偏南風(fēng)，春秋風(fēng)向多變。年平均氣溫13.1℃，極端最低氣溫-25.1℃，極端最高氣溫42.8℃。年無(wú)霜期一般為193天，≥0℃的積溫4957.4℃，≥10℃的積溫4466.9℃，年日照時(shí)數(shù)為2619.8h，年平均日照率60％，年平均太陽(yáng)輻射總量5.29×105J/cm3,平均生理輻射總量2.65×105J/cm3。年降水量633.5mm，年紀(jì)變化較大，有氣象資料記錄最大1053.1㎜，最小366.3㎜，年內(nèi)降水分布不均，夏季最多，占全年的62.1%，春秋兩季分別占全年的13.7%和20.4%。這樣的氣候條件，與張高水杏生產(chǎn)要求的溫度、濕度、生長(zhǎng)期等要求十分符合?！皬埜咚印狈N植區(qū)域?qū)亵斨刑┮噬絽^(qū)，土壤屬于褐土，富含有機(jī)質(zhì)和磷、鉀等各種微量元素。尤其是水杏生產(chǎn)基地周圍獨(dú)特的生態(tài)小氣候更是為張高水杏的優(yōu)良品質(zhì)奠定了良好的基礎(chǔ)。且張高水杏產(chǎn)地地下水均為優(yōu)質(zhì)礦泉水，確保了張高水杏的良好品質(zhì)。 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 公布 張高水杏產(chǎn)地以火山巖、侵入巖、沉積巖為主要成土母巖，全部為褐土，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，爽水性好，耕層較厚，保水保肥能力強(qiáng)，旱能澆、澇能排，土壤有機(jī)質(zhì)含量高、無(wú)污染，富含鉀、鈣、鎂等微量元素，各種營(yíng)養(yǎng)元素比例協(xié)調(diào)。土壤PH值6.8～7.2，是適合鄒平張高水杏生長(zhǎng)的最佳土壤，能使所產(chǎn)水杏富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)元素，富含鉀、鈣、鎂、磷等多種礦物元素，維生素C、維生素B-17含量尤為豐富，β-胡蘿卜素含量可達(dá)到10mg/100g果肉。 張高水杏產(chǎn)區(qū)地表、地下水資源都十分豐富，地下水位8-15m，灌溉主要以當(dāng)?shù)厣饺偷叵聝?yōu)質(zhì)礦泉水灌溉為主，無(wú)任何污染，PH值為弱堿性富氧水，不僅能夠滿足灌溉的需要，而且能夠確保鄒平張高水杏的品質(zhì)和質(zhì)量。 張高水杏產(chǎn)區(qū)生態(tài)資源豐富，森林覆蓋率高，各種病蟲害的自然天敵達(dá)30余種，通過積極推廣生物防治技術(shù)，有效防治了水杏各種病蟲害的發(fā)生，也保證了張高水杏綠色無(wú)公害的特點(diǎn)。

三.地域范圍

鄒平縣黛溪街道辦事處張高村緊鄰220國(guó)道，距濟(jì)南40公里，交通便利， 人口1000戶以上，屬于行政大村，民風(fēng)樸實(shí)，勞動(dòng)力豐富。 廣闊的平原和豐富的黃河水系，使張高村農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，適合農(nóng)場(chǎng)式發(fā)展?！皬埜咚印敝饕N植于鄒平縣張高村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°39′4″～117°42′23″、北緯36°52′45″～36°54′15″，地域保護(hù)面積80公頃，年總產(chǎn)量3000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

(1)外在感官特征： 果實(shí)近圓形，頂端圓，微凹；縫合線淺，兩半部對(duì)稱；梗洼狹、中深。果皮黃色，陽(yáng)面具紫紅色暈，薄，不易剝離。果肉橘黃色，汁液較多，肉質(zhì)細(xì)軟，纖維少，含可溶性固形物10％～13％，總糖8.0％，可滴定酸0.9％，味甜微酸，香氣濃，品質(zhì)上。離核，苦仁。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可食率（以質(zhì)量計(jì)）/％ ≥94.0 可滴定酸/％ ≥1.2 可溶性固形物/％ ≥12.0 蛋白質(zhì)/％ ≥1.1 總糖/% ≥10.0 維生素C/（mg/100g） ≥9.6 （3）安全要求： 水杏產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.2-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》的規(guī)定。 張高水杏產(chǎn)品符合GB18406.2-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》的規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇：杏園應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)土質(zhì)疏松、排水通氣良好的地塊，好是山坡中部，避免在谷底建園。遠(yuǎn)離城區(qū)、車站、鬧市，避免了有害物質(zhì)的污染。灌溉用水為當(dāng)?shù)厣饺偷叵聝?yōu)質(zhì)礦泉水。生態(tài)環(huán)境無(wú)污染，符合無(wú)公害鄒平水杏產(chǎn)地環(huán)境要求。 （2）品種選擇：影響鄒平水杏生長(zhǎng)的因素是多方面的,環(huán)境因素中溫度、光照是主要因素。溫度主要決定杏樹的休眠期,影響杏樹的開花與結(jié)果。杏樹是吸光性很強(qiáng)的樹種,光是植物光合作用的能量源泉,光照對(duì)杏樹的生長(zhǎng)和結(jié)果作用非常明顯。所以選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病的水杏品種，如金太陽(yáng)、紅荷包、黃荷包、凱特、二紅杏等。 （3）生產(chǎn)過程管理： 水杏生產(chǎn)過程管理按無(wú)公害鄒平水杏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。 （4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理 杏果的采收期對(duì)果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)有密切關(guān)系。按杏果的用途可分為三個(gè)成熟度：一是可采成熟度，這時(shí)果實(shí)大小已定，杏果未能完 全成熟，但這時(shí)可采果后做商品出售；二是食用成熟度，果實(shí)已成熟，表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的色澤和香味，營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)到最高點(diǎn)，風(fēng)味最好；三是勝利成熟度，這時(shí)果實(shí)在生理上已達(dá)到十成成熟，果實(shí)肉質(zhì)松軟，風(fēng)味變淡，不宜食用，只能用作采種或取仁。商品水杏宜根據(jù)不同品種在水杏達(dá)到可采成熟度時(shí)采收為最好。