簡(jiǎn)介

泥螺，古稱吐鐵。據(jù)明萬(wàn)歷“溫州府志”記載：“吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時(shí)銜以沙，沙黑似鐵至桃花時(shí)鐵始吐盡”。泥螺分青沙泥螺和黃沙泥螺二種（亦說(shuō)三種，一種介于兩者之間的黃夾青泥螺）。青沙泥螺又稱沙螺，生長(zhǎng)于青沙灘涂，黃沙泥螺則產(chǎn)于黃沙灘涂。兩種泥螺的區(qū)別在于，黃沙泥螺殼背上映一道暗黃色、青沙泥螺卻沒(méi)有，黃沙泥螺品質(zhì)高于青沙泥螺。如東的黃沙泥螺質(zhì)量上乘，以其殼薄、豐滿、肉軟、鮮嫩聞名。它軀體肥厚，肉實(shí)爽口，清香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。因其蛋白質(zhì)中有較高含量的谷氨酸，所以肉味格外鮮美適口，并且還具有補(bǔ)肝腎益精髓，明耳目和生津液等食療功效。

如東泥螺

如東海邊的泥螺都是野生的，當(dāng)?shù)厝硕挤Q為“黃沙螺”，在沿海的主產(chǎn)地中，這種泥螺價(jià)格較高。

泥螺密集地爬行在沙灘上，沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，記者就撿了不少。

泥螺，顧名思義，有泥。這人吃下了泥，肚子肯定不好受。相傳，“揚(yáng)州八怪”中的鄭板橋到一地為官，當(dāng)?shù)睾兰澭把?，他誤把宴席上擦嘴的饅頭給吃了，丟了臉面。過(guò)些日子，鄭板橋回請(qǐng)豪紳吃飯，特地安排了當(dāng)?shù)貨](méi)有的泥螺，豪紳沒(méi)有吃過(guò)，但看鄭板橋吃得津津有味，也吃了起來(lái)，結(jié)果是連帶螺肚里的臟東西和泥一塊兒吃了下去，出盡洋相。如今的人們想到了吐沙的辦法，就是預(yù)防這種尷尬的發(fā)生。

在沿海地區(qū)，泥螺的吃法主要有生嗆、醬爆、水煮三種。接下來(lái)，我們就看看廚師是怎么做的這道美味的。

從爆炒輔料到泥螺下鍋，不到一分鐘，醬爆泥螺就出鍋了。

泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。