簡介

其實，九節(jié)蝦名字的由來，并非因為它的節(jié)氣，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節(jié)蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富于彈性，因而備受歡迎。為了盡得其味，人們也使出了渾身解數(shù)，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者醬油。不過由于九節(jié)蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水里燙熟，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少，再加上當造期產(chǎn)量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴。

鑒別

吃九節(jié)蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養(yǎng)的則淺色很多。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，只有咸淡水交界處——也就是河流入?？诘牡胤剿a(chǎn)味道甜美又不失口感，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產(chǎn)。由于是在咸淡水處長大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產(chǎn)的蝦肉質最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一只。

細心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦。因為九節(jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青、腳偏長；而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺，不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴。

功效

蝦營養(yǎng)豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜

姜絲九節(jié)蝦

1.水燒開。

2.姜絲放入滾開。

3.倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶一會，殼變紅即可。

根據(jù)蝦的大小調整煮蝦的時間，個頭較大，煮的時間就要久一點。

蒜蓉九節(jié)蝦

1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎

2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調味。

3.九節(jié)蝦洗凈

4.九節(jié)蝦開邊

5.洗去腸子，穿上竹簽

6.將蒜蓉等填入蝦中

7.烤箱預熱230度，烤到熟。

8.出爐，擺盤即可。

注意事項

1.九節(jié)蝦的殼比較硬，所以開邊時，要特別小心。

2.要掌握好火候。

3.如果黃油是有鹽的，可以不用加鹽。

白灼九節(jié)蝦

1.蝦洗凈，剪去蝦須和尖嘴。

2.姜切絲、蒜切末、蔥切末。

3.鍋中加水，放入姜絲，把水燒開。

4.水開后調入半湯勺的料酒，再倒入蝦。

5.煮至蝦熟透。（此過程大概3分鐘）

6.蒜末和蔥花放入碟中，調入醬油和醋。食用時剝開蝦肉，蘸食即可。

注意事項

1.一定要先把水燒開，才放入蝦。而不是冷水入鍋煮。

2.蝦肉不宜煮得過老，否則既影響口感，也流失了營養(yǎng)。