常見(jiàn)種類

石斑魚(yú)可分為很多種類：

海紅斑，東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢(qián)斑，杉斑，蘇鼠斑、紅瓜子斑。

（1）點(diǎn)帶石斑魚(yú)吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無(wú)黑斑，體側(cè)有5條不明顯橫帶，體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚(yú)類，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，為南海名貴魚(yú)類。性兇猛，肉食為主，喜食魚(yú)、蝦、蟹，饑餓時(shí)自相殘殺?？缮钤邴}度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚(yú)體失去平衡?？蛇M(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國(guó)東海、南海等海域。?

（2）赤點(diǎn)石斑魚(yú)背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標(biāo)本變白色）。暖溫性中、下層魚(yú)類。成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長(zhǎng)231～295毫米時(shí)，從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌浴４蟛糠?齡魚(yú)（個(gè)別為5齡魚(yú)）體長(zhǎng)340～400毫米，絕對(duì)生殖力為10萬(wàn)～25萬(wàn)粒，產(chǎn)卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚(yú)類，現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對(duì)象。分布于我國(guó)臺(tái)灣，東海、南海，以及印度和日本。

（3）青石斑魚(yú)體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚(yú)類。仔稚魚(yú)攝食浮游生物，成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚(yú)先性成熟，體長(zhǎng)250～400毫米時(shí)性逆轉(zhuǎn)，雄魚(yú)6齡（個(gè)別5齡）全部性成熟。絕對(duì)生殖力為8萬(wàn)～25萬(wàn)粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開(kāi)始產(chǎn)卵，22～24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時(shí)孵出仔魚(yú)。肉味鮮美，為名貴魚(yú)類，活魚(yú)大量銷往香港及澳門(mén)。為中國(guó)及東南亞淺海養(yǎng)殖對(duì)象，可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國(guó)臺(tái)灣，東海、南海，以及日本。

（4）斜帶石斑魚(yú)身體延長(zhǎng)，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無(wú)數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個(gè)黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個(gè)黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個(gè)在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時(shí)橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚诜栏瘎┲袆t變得模糊。

生長(zhǎng)與分布

石斑魚(yú)類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國(guó)沿海分布的石斑魚(yú)類有11個(gè)屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚(yú)屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺(tái)灣海峽和南海，其中常見(jiàn)種類有斜帶石斑魚(yú)、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚(yú)等。臺(tái)灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應(yīng)，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚(yú)類棲息，其石斑魚(yú)種類較東海、南海更為豐富。

形態(tài)及特征

石斑魚(yú)體一般呈橢圓或長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁；頭長(zhǎng)大于體高；背鰭鰭棘部強(qiáng)大，與鰭條部相連，背鰭鰭棘7~11根，鰭條10~21根；臀鰭鰭棘3根，一般第2根最為強(qiáng)大，臀鰭鰭條數(shù)7~13根；胸鰭寬大，位低，一般呈圓形；腹鰭位于胸鰭下方；口大，兩頜齒內(nèi)行齒傾倒；體被小櫛鱗；側(cè)線達(dá)尾鰭基部；尾鰭圓形、截形或凹型。不同種類的石斑魚(yú)體型差異較大，30%以上的石斑魚(yú)種類體長(zhǎng)可達(dá)1m以上，超大體型者可超過(guò)2m，如鞍帶石斑魚(yú)(E.lanceolatus)、伊氏石斑魚(yú)(E. itajara)、東太平洋石斑魚(yú)(E. quinquefasciatus)等，而體型小者甚至小于20cm，如紅鰭九棘鱸(Cephalopholis aitha)、短身石斑魚(yú)(E. trophis)、多斑九棘鱸(C. polyspila)等。石斑魚(yú)屬(Epinephelus)作為石斑魚(yú)科中種類最多的屬，其體型大小變化較大，從小型到大型均有分布；而另一種類數(shù)較多的九棘鱸屬(Cephalopholis)除了紅九棘鱸(C. sonnerati)外都是體長(zhǎng)小于50cm的小型石斑魚(yú)。此外，石斑魚(yú)類的仔稚魚(yú)發(fā)育過(guò)程中存在背鰭鰭棘和腹鰭鰭棘顯著延長(zhǎng)及收縮的現(xiàn)象，這是石斑魚(yú)類發(fā)育過(guò)程中較為獨(dú)特的一個(gè)特征。

生活習(xí)性

石斑魚(yú)為底棲性魚(yú)類，其成魚(yú)主要棲息于珊瑚礁及近岸巖礁區(qū)域，也有部分棲息于底質(zhì)為沙質(zhì)、泥質(zhì)或淤泥質(zhì)的海域，如青銅石斑魚(yú)(E. aeneus)、褐石斑魚(yú)(E. bruneus)及寶石石斑魚(yú)(E. areolatus)等，其幼魚(yú)則偏愛(ài)選擇海草床、紅樹(shù)林等生境。石斑魚(yú)類一般棲息于100m以淺的水域，如白線光腭鱸(Anyperodon leucogrammicus)和橫帶九棘鱸(C. boenak)等，也有一些種類棲息于100~200m的水層中，如橙點(diǎn)九棘鱸(C. aurantia)。大多數(shù)石斑魚(yú)為獨(dú)居性魚(yú)類，除了在繁殖期集群外一般不成群；但也有些種類的生活方式為一尾雄魚(yú)和若干尾雌魚(yú)組成的小群體，如橫帶九棘鱸和青星九棘鱸(C. miniata)。一些研究表明石斑魚(yú)類通常可在特定的礁區(qū)定居較長(zhǎng)的一段時(shí)間，這種定居習(xí)性及較長(zhǎng)的生活史等特征使得石斑魚(yú)類易受到過(guò)度捕撈的影響。

繁殖方式

大部分石斑魚(yú)類為雌性先熟的雌雄同體魚(yú)類，即初次性成熟時(shí)為雌性，作為雌性參與繁殖后的一年至數(shù)年后，雌魚(yú)開(kāi)始性逆轉(zhuǎn)成為雄魚(yú)。然而也存在著少量可由幼魚(yú)直接發(fā)育成雄魚(yú)的初級(jí)雄性個(gè)體(primary males)，其比例隨不同物種而異，如養(yǎng)殖條件下斜帶石斑魚(yú)(E.coioides)和駝背鱸僅有1%~3%的初級(jí)雄性個(gè)體，而赤點(diǎn)石斑魚(yú)(E.akaara)的初級(jí)雄性個(gè)體可達(dá)15%左右。這種差異也可能與生長(zhǎng)環(huán)境相關(guān)，目前尚未有野生天然初級(jí)雄性個(gè)體的報(bào)道。此外，在人工養(yǎng)殖的石斑魚(yú)類中也發(fā)現(xiàn)了雙向性逆轉(zhuǎn)的雌雄同體橫帶九棘鱸。甚至還有個(gè)別種類的石斑魚(yú)為雌雄異體，如豹紋喙鱸(Mycteroperca rosacea)和拿騷石斑魚(yú)(E. striatus)。對(duì)于石斑魚(yú)的性逆轉(zhuǎn)機(jī)制,一些研究者認(rèn)為可能是環(huán)境與遺傳因素共同作用的結(jié)果，并證實(shí)了外源性雄性類固醇激素可成功誘導(dǎo)多種石斑魚(yú)的雌魚(yú)發(fā)生性逆轉(zhuǎn)。

大多石斑魚(yú)類為多批產(chǎn)卵魚(yú)類。卵巢內(nèi)同時(shí)具有不同時(shí)相的卵母細(xì)胞。雌魚(yú)在一個(gè)繁殖期內(nèi)。卵子分批成熟。如青石斑魚(yú)(E.awoara)、點(diǎn)帶石斑魚(yú)(E.malabaricus)和云紋石斑魚(yú)(E.moara)等。一些石斑魚(yú)類有著較為固定的產(chǎn)卵場(chǎng)。因此需要進(jìn)行產(chǎn)卵洄游。部分種類洄游的距離較短。如大堡礁區(qū)的豹紋鰓棘鱸的產(chǎn)卵洄游距離通常為數(shù)百米至數(shù)千米；有的種類則需要洄游上百千米往返于產(chǎn)卵場(chǎng)，如佛羅里達(dá)沿岸的拿騷石斑魚(yú)(E.striatus)，產(chǎn)卵場(chǎng)距離定居地距離可達(dá)240km。一些石斑魚(yú)在繁殖期間會(huì)配對(duì)產(chǎn)卵，如赤點(diǎn)石斑魚(yú)，其產(chǎn)卵時(shí)間一般為傍晚，產(chǎn)卵開(kāi)始時(shí)，雄魚(yú)追逐雌魚(yú)后并游，通過(guò)尾柄激烈顫動(dòng)完成產(chǎn)卵、排精動(dòng)作，這一產(chǎn)卵行為需1~2min，隨后不久可重復(fù)類似行為并持續(xù)2h左右。另一些種類如拿騷石斑魚(yú)則具有集群產(chǎn)卵的行為，Smith報(bào)道了拿騷石斑魚(yú)在巴哈馬附近海域水深29~38m的巖礁珊瑚礁海域集群產(chǎn)卵的現(xiàn)象，數(shù)量有30000~100000尾之多。石斑魚(yú)類產(chǎn)卵期一般從每年的春末延續(xù)至初秋，主要受水溫影響，因而沿海各地石斑魚(yú)產(chǎn)卵時(shí)間隨緯度不同而變化。如福建沿海的赤點(diǎn)石斑魚(yú)生殖季節(jié)為5—9月，5—6月為產(chǎn)卵盛期，香港和臺(tái)灣則為4—7月。石斑魚(yú)的個(gè)體懷卵數(shù)因體型而異，產(chǎn)卵總量在7萬(wàn)~100萬(wàn)粒不等，大型石斑魚(yú)種類可達(dá)1000萬(wàn)粒。

價(jià)值及其他

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石斑魚(yú)中以青石斑魚(yú)蛋白含量最高，比大黃魚(yú)的蛋白含量都高，其次是棕點(diǎn)石斑魚(yú)，珍珠龍膽石斑魚(yú)和點(diǎn)帶石斑魚(yú)，七帶石斑魚(yú)和赤點(diǎn)石斑魚(yú)的蛋白含量與中國(guó)花鱸、大菱鲆相近，而鞍帶石斑魚(yú)和美洲黑石斑魚(yú)與真鯛的蛋白含量接近，相對(duì)比較低，約為66%(干重計(jì))，但脂肪含量卻比大菱鲆高10多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚(yú)脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚(yú)的脂肪含量與真鯛相近，略高于大黃魚(yú)和大菱鲆。石斑魚(yú)中必需氨基酸占氨基酸總量均超過(guò)37%，跟FAO/WTO所建議的理想蛋白模式比較，石斑魚(yú)的必需氨基酸指數(shù)(EAAI)均較高。通常產(chǎn)品的EAAI越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高，點(diǎn)帶石斑魚(yú)EAAI為103，棕點(diǎn)石斑魚(yú)的EAAI為90.19，鞍帶石斑魚(yú)EAAI為95.87，說(shuō)明石斑魚(yú)是質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)源。另外，石斑魚(yú)的鮮味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala)含量也十分豐富，這說(shuō)明了石斑魚(yú)味道比較鮮美。石斑魚(yú)脂肪含量比其他海水魚(yú)類略高，但脂質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不飽和脂肪酸含量58%～88%，其對(duì)人體的健康有重要的作用。所以石斑魚(yú)是味道鮮美、高蛋白、高優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的優(yōu)質(zhì)海水魚(yú)類。

礦物元素與人體健康密切相關(guān)，參與人體內(nèi)的新陳代謝、各種生物和化學(xué)反應(yīng)等。點(diǎn)帶石斑魚(yú)的常量元素含量均略高于其他幾種石斑魚(yú)，其中鉀(K)含量最高，其次為鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(P)；微量元素中，棕點(diǎn)石斑魚(yú)鋅(Zn)含量最高，其次為美洲黑石斑魚(yú)。鋅有“生命的火花塞”之稱，能促進(jìn)大腦蛋白合成，幫助神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和完善，同時(shí)也是人體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分，動(dòng)物性食品中富含的鋅在人體內(nèi)較易消化吸收，因此其被視為鋅的良好來(lái)源。點(diǎn)帶石斑魚(yú)和美洲黑石斑魚(yú)的Fe含量是幾種石斑魚(yú)中最高的。人體內(nèi)的礦物元素主要來(lái)源于食物，與其他養(yǎng)殖魚(yú)類相比，石斑魚(yú)所含營(yíng)養(yǎng)種類更為全面且含量豐富，特別是鐵和鋅的含量。研究顯示，營(yíng)養(yǎng)性鐵缺乏和鋅缺乏是嚴(yán)重影響兒童健康的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題，因此含有豐富磷、鈉、鎂、鋅和鐵等元素的石斑魚(yú)肌肉能夠很好的滿足人體特別是孩童對(duì)微量元素的需求。