基本介紹

拔絲宣蓮，浙江金華傳統(tǒng)的名點(diǎn)。宣蓮以色白芬芳、顆大粒圓、肉厚易酥、營(yíng)養(yǎng)豐富而暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。將蓮子倒入糖油鍋中，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤(pán)內(nèi)，再撒上糖桂花，趁熱上席。色澤黃亮，外焦脆，內(nèi)粉糯。

食用價(jià)值

宣蓮色白芳香，顆大粒圓，肉厚飽滿(mǎn)，質(zhì)酥不糊，食而無(wú)渣，味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，為饋贈(zèng)之佳品，廷席之佳肴，食療之珍品。

宣蓮產(chǎn)自宣蓮之鄉(xiāng)---武義宣平，顆大粒圓，色白芳香，肉厚飽滿(mǎn)，質(zhì)酥不糊，食而無(wú)渣；味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為饋贈(zèng)禮物，宴席佳肴。宣蓮為衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食同源食品之一，據(jù)測(cè)定每百克宣蓮含蛋白質(zhì)19.56%.脂肪2%.淀粉42.8%.還原糖1.2%.氨基酸總含量15.79%（含17種氨基酸）以及少量的鈣.磷.鐵.氧化黃心樹(shù)寧堿等，是一種珍貴的純天然高級(jí)營(yíng)養(yǎng)佳品，具有極高的滋補(bǔ)價(jià)值。

制作方法

原料

宣蓮、白面粉、雞蛋

制作過(guò)程

制作過(guò)程將宣蓮煮熟、撈出、瀝干，拍上白面粉（約10克）。雞蛋打散、放入上白面粉(50克)、濕淀粉(20克)及適量清水，攪成雞蛋糊。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熟，將蓮子逐個(gè)掛上雞蛋糊，入鍋炸至結(jié)殼，撈出待用。另取炒鍋一只置中火上，下入熟豬油(10克)，加入白糖，用手勺不斷推炒1分鐘左右，使白糖、豬油溶化，見(jiàn)糖汁稠粘起絲，將炸過(guò)的蓮子放入油鍋中復(fù)炸一下，迅即將蓮子倒入糖油鍋中，顛翻幾下炒鍋，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤(pán)內(nèi)（盤(pán)用開(kāi)水燙過(guò)，涂上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席。