生長(zhǎng)與分布

大骨雞主產(chǎn)遼寧省莊河縣，還分布于吉林、黑龍江、山東等省。

形態(tài)及特征

大骨雞體型魁偉，胸深且廣，背寬而長(zhǎng)，腿高粗壯，墩實(shí)有力，腹部豐滿，覓食力強(qiáng)。公雞羽毛棕紅色，尾羽黑色并帶金屬光澤。母雞多呈麻黃色。頭頸粗壯，眼大明亮，單冠，冠、耳葉、肉垂均呈紅色。喙、脛、趾均呈黃色。成年體重：公2900克，母2300克。開(kāi)產(chǎn)日齡213天，年產(chǎn)蛋160個(gè)。蛋重63克，蛋殼呈深褐色。

繁殖方式

公、母配種比例一般為1:8一10，母雞開(kāi)產(chǎn)日齡平均為213天。種蛋受精率約為90%，受精蛋孵化率為80%。就巢率為5%一10%，就巢持續(xù)期為20—30天。60日齡育雛率在85%以上。

養(yǎng)殖周期

蛋大是大骨雞的突出優(yōu)點(diǎn)，蛋重為62～64克，有的蛋重達(dá)70多克，年平均產(chǎn)蛋160枚；在較好的飼養(yǎng)條件下，可達(dá)180多枚。蛋殼深褐色，殼厚而結(jié)實(shí)，破損事低。蛋形指數(shù)為1.35。

吃法做法

家燉大骨雞

做法

大骨雞半只，把雞剁成塊，準(zhǔn)備好蔥姜等材料，油燒熱加入材料炒香，加入雞肉，放料酒，糖，老抽炒直沒(méi)有水，然后把雞放入高壓鍋內(nèi)，壓30分鐘，30分鐘后，原汁原味的家燉大骨雞好了，再來(lái)一碗稻花香米飯，那就是家的味道！

香菇大骨雞胸肉

先將大骨雞胸肉洗凈，用刀剔出表面的白色的筋膜，然后切成1厘米寬的長(zhǎng)條，在改刀成長(zhǎng)短均為1厘米大小的塊，青紅椒切成絲細(xì)，香菇洗凈后去除莖部硬結(jié)，切成薄片備用；

在雞胸肉中加入3克鹽、淀粉、料酒一起拌勻，腌制約20分鐘，然后將雞肉放入4成熱的油鍋中滑散，炒至斷生變色，撈出備用；油鍋重新加熱，放入香菇片炒出香味，然后放入之前炒好的雞丁，依次添加酸梅醬、白糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟，關(guān)火出鍋前加入白胡椒、青紅椒絲拌勻即可。

大骨雞肝的家庭食療做法

原料

凈蛋25克，生粉40克，珍肝（雞肝）150克，味精、精鹽、麻油皆適量。

制作方法

用鹽、味精、麻油把珍肝拌勻，加蛋、濕粉15克撈過(guò)，拍上干生粉25克，用武火將珍肝炸熟，撈出，再翻油即可。

也可把肉桂洗凈，烘干后研粉。大蒜洗凈，切片。雞肝洗凈，切片。黑木耳拿清水泡發(fā)后洗凈。油鍋中放入雞肝、料酒、精鹽、姜末等翻炒至將熟盛出。油鍋中放入大蒜、肉桂、黑木耳，添加精鹽，翻炒至將熟，倒入雞肝炒熟，加味精、濕淀粉勾芡即可。