基本介紹

相傳乾隆帝下江南微服私訪，路徑一幺子處，突然雷鳴閃電，天降大雨，乾隆君臣只好進(jìn)店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐，聞香撲鼻，乾降一見食欲大增，嘗后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浹背，飄飄然如仙境一般，龍顏大悅。雨過天睛，信步出外，仰天贊曰：“雷雨阻駕吆店子，石翁捧出牛干巴，食進(jìn)方寸瑤池味，不旺江南走一春，有朝再來吆店子，一斤黃金換一斤。”乾隆回宮后，宣石翁進(jìn)京，因乾犯諱，后御賜名“干巴牛肉”。清末民初，災(zāi)難戰(zhàn)亂，石氏后代流亡汪家場(chǎng)（今汪洋鎮(zhèn)）定居，生一女同清河源老板張氏通婚，從此代代相傳，馳名各地，風(fēng)靡一時(shí)。

這個(gè)傳說流傳已久，干巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來。

制作方法

汪洋鎮(zhèn)會(huì)做干巴牛肉的人很多，從事這門傳統(tǒng)手藝已有20年的黃芝進(jìn)說：“干巴牛肉的整個(gè)制作過程全是純手工，不含任何添加劑，鎮(zhèn)上的很多居民在家都會(huì)自己做。在制作干巴牛肉前要先將牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀將一塊塊牛肉削成片，加入調(diào)料，將牛肉腌制兩天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮后的牛肉經(jīng)過切條，便可以加上油、糖、味精等調(diào)料進(jìn)行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中，如何控制火候，還真是個(gè)技術(shù)活?；鸫罅?，炒出來的牛肉咬不動(dòng)，火太小，牛肉吃起來又湯湯水水的，所以，火候很關(guān)鍵。等牛肉炒好后加上調(diào)料，干巴牛肉就做好了。為了保證干巴牛肉的口感，整個(gè)制作過程中涉及的調(diào)料，如花椒粉、辣椒面，都是黃芝進(jìn)買回花椒、辣椒自己手工研磨而成?！?/p>

其他信息

發(fā)展情況

舊社會(huì)時(shí)，汪洋鎮(zhèn)做干巴牛肉的僅有兩家，是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪紳等人。解放后，汪洋街上僅有的兩家干巴牛肉店也轉(zhuǎn)營他業(yè)。正當(dāng)汪洋干巴牛肉快要失傳時(shí)，汪洋本地人看到了干巴牛肉的發(fā)展前景，從1988年初就把家鄉(xiāng)的這一土特名產(chǎn)推向市場(chǎng)，勢(shì)要將汪洋干巴牛肉發(fā)揚(yáng)光大，為了打造汪洋干巴牛肉品牌，讓本地人外地人越來越喜愛。在1992年，汪洋人向國家工商行政管理局申請(qǐng)注冊(cè)了“汪洋”牌干巴牛肉，并且一炮打響。汪洋干巴牛肉廠從一個(gè)小小的家庭作坊，擴(kuò)展成了當(dāng)今眉山市最大規(guī)模的牛肉食品廠。

“汪洋”牌干巴牛肉于2006年獲得的國家質(zhì)量售后安全認(rèn)證號(hào)，這在眉山市干巴牛肉行業(yè)中也是第一家。汪洋干巴牛肉只有麻辣和五香兩種。以前是沒有五香味的。因?yàn)檫h(yuǎn)銷各省，為了滿足不同顧客的要求才自主研發(fā)的。為了尊重傳統(tǒng)，并沒有其他雜亂的品種。傳統(tǒng)的風(fēng)干，在當(dāng)今并不符合衛(wèi)生條件（風(fēng)干容易沾惹灰塵大和蚊蟲），汪洋干巴牛肉食品廠稍加改進(jìn)，用以烤制，不僅讓汪洋干巴牛肉擁有更獨(dú)特的味道，也更安全衛(wèi)生。其不添加任何化工產(chǎn)品,食物為純天然綠色食品，并且獲得國家安全質(zhì)量認(rèn)證。

現(xiàn)今汪洋鎮(zhèn)，專業(yè)制作干巴牛肉的商家，多達(dá)十?dāng)?shù)家。張二心、王氏，姚氏，黃氏干巴牛肉，是當(dāng)?shù)刈顬槭熘奶禺a(chǎn)色商家。也有當(dāng)?shù)貜S家張氏等進(jìn)行包裝，市場(chǎng)運(yùn)作推廣。

汪洋鎮(zhèn)干巴牛肉是眉山市的特色美味小吃，是一種地域性的特產(chǎn)食品。汪洋鎮(zhèn)干巴牛肉因其小眾和小規(guī)模化生產(chǎn)，所以它的特色風(fēng)味保存較為完整，且制作工藝也是比較傳統(tǒng)。杜絕了任何化工產(chǎn)品,食物為純天然綠色食品。

所獲榮譽(yù)

1975年四川日?qǐng)?bào)曾登載發(fā)表干巴牛肉；

1995年5月5日四川省政協(xié)又新聞報(bào)道；

1995年10月18日四川省經(jīng)濟(jì)報(bào)圖文發(fā)表；

1995年12月17日成都工人報(bào)進(jìn)行圖文報(bào)道；

1995年10月四川省政府主辦的工業(yè)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。

1995年12月，1998年10月連續(xù)兩屆被樂山市消協(xié)評(píng)為“嘉州人民喜愛商品”稱號(hào)；

1997年，榮獲中國“新技術(shù)，新產(chǎn)品交易博覽會(huì)”金獎(jiǎng)；

是2004、2008年“眉山知名旅游產(chǎn)品”；

榮獲2007年首屆“四川優(yōu)質(zhì)旅游商品”品牌稱號(hào)；

2009榮獲“四川老字號(hào)”稱號(hào)；

2009榮獲“眉山十大知名旅游產(chǎn)品”稱號(hào)；

2010年作為“四川名優(yōu)特色產(chǎn)品”參加上海世博會(huì)。

2012年長明干巴牛肉進(jìn)駐土貨哆，開啟了眉山土產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)營銷的新時(shí)代。

95年川博會(huì)上，原四川省省長肖秧、省政協(xié)主席聶榮貴等領(lǐng)導(dǎo)高度贊揚(yáng)干巴牛肉很好，很有地方特色；

原眉山市委副書記卓民安欣然為汪洋干巴牛肉題詞“清代貢品，干巴牛肉，巴蜀一絕”。