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過橋客家咸雞

#粵菜# 0 0
過橋客家咸雞是2018年發(fā)布的“中國(guó)菜”香港十大經(jīng)典名菜之一,在粵港澳等客家人聚集的地區(qū)廣泛流傳。過橋客家咸雞屬于客家菜,其主料為項(xiàng)雞,主要烹飪工藝是鹽焗,過橋客家咸雞的做法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風(fēng)味極佳,其色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人,是宴會(huì)上常用的佳肴。
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過橋客家咸雞的做法

1、材料:半只土雞,去內(nèi)臟,去頭和爪,洗凈;

2、放入開水中煮;

3、煮約3分鐘,肉色變白,血沫浮起;

4、沖洗掉血沫,在雞上撒鹽;

5、雞的表面均勻抹上鹽,每一處都要抹到;

6、反面也一樣要撒鹽抹勻;

7、將抹好鹽的雞用繩子串起,吊掛在通風(fēng)處,吹干,24小時(shí);

8、第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒,再刷上一層花生油;

9、在鍋內(nèi)燒開水后,再將雞放入,蒸15~20分鐘;

10、吃前用刀斬件。

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