
鄧家鹽皮蛋起源于四川廣安市牌坊村,距今已有300多年歷史。鄧家鹽皮蛋是一道美食,主料有鴨蛋,調料有食鹽、香料等,通過煮制而成。因其既有鹽蛋又有皮蛋的美味而得名。此蛋不僅是佐酒的美味食品,更是早餐的最佳菜肴之一。
廣安鄧家鹽皮蛋腌制的過程經過了強堿的作用,所以使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制,所以鐵質的含量也變高。鄧家鹽皮蛋含有豐富的蛋白質和多種對人體有益的微量元素,它有助于消化排毒,特有改善胃酸過多的功能。長期使用可開胃,抗疲勞,增強人體抗病的能力!
食材:鮮鴨蛋、八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。
做法:
1、在市場上挑選新鮮的鴨蛋,并將其洗凈備用。
2、將八角,茴香,桂皮,香葉,三奈,肉蔻,白扣,茶葉,鮮姜等所需的所有調料準備好備用。
3、將準備好的調料下鍋熬煮,并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿。
4、將熬煮好的湯料倒入壇子中,并將鮮鴨蛋放入其中浸泡,浸泡時間大約為12天。
5、腌制完成后,將鴨蛋洗凈放入蒸籠中,高溫蒸制一小時左右即可。