武勝渣渣魚(yú)基本介紹

嘉陵江從北至南縱貫武勝，幾千年來(lái)，不僅造就了武勝民間的漁業(yè)文化，勤勞的武勝人民更是在長(zhǎng)期的生產(chǎn)活動(dòng)中創(chuàng)造了獨(dú)特的天然魚(yú)類(lèi)烹飪方式。

渣渣魚(yú)是武勝人對(duì)江河里所產(chǎn)小魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，在四川方言里，“渣渣”也有“小”的意思。嘉陵江水域盛產(chǎn)的渣渣魚(yú)，品種豐富，包括大眼泡、船丁子、骨牌魚(yú)、小鯽魚(yú)、小鯉魚(yú)等，這些野生魚(yú)既可用于紅燒、黃燜，亦可拿來(lái)干燒、干炸。

渣渣魚(yú)，充分顯示出了武勝人勤勞又會(huì)吃的特點(diǎn)，把那些鮮美的小魚(yú)通過(guò)烹飪技巧變廢為寶，做出了這一道老少皆宜的美味。

武勝渣渣魚(yú)武勝渣渣魚(yú)食用價(jià)值

1、蛋白質(zhì)

渣渣魚(yú)中含有的蛋白質(zhì)是極為豐富的，而且都是屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，能夠滿足身體需求，可以增強(qiáng)體質(zhì)，而且也能夠美化肌膚。

2、鈣元素

在渣渣魚(yú)中的鈣元素含量相當(dāng)高，通過(guò)補(bǔ)充鈣元素有助于骨骼生長(zhǎng)，而且能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松之類(lèi)的問(wèn)題，尤其適合一些中老年人食用。

3、鐵元素

渣渣魚(yú)中也富含比較多的鐵元素含量，這可以有效的改善氣血，尤其是對(duì)于防治缺鐵性貧血的情況能起到一定良好的作用。

武勝渣渣魚(yú)制作方法

用料：小雜魚(yú)、豬肉丁、蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬、泡紅辣椒、料酒、鹽、白糖、醬油、米醋、味精、植物油

做法：

1、小雜魚(yú)分別刮鱗、去腮、去內(nèi)臟，將其放入淡鹽水中浸泡并洗干凈，撈出瀝干凈水分，在魚(yú)身兩側(cè)劃上斜刀紋，加上蔥段、姜片、料酒、鹽和醬油攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

2、起鍋燒油，用旺火燒熱，待油溫7成熱之后，放入小雜魚(yú)煎炸至呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝干凈油。

3、原鍋留底油燒熱，放入豬肉丁煸炒至吐油，加入蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬和泡紅辣椒炒香。

4、再在鍋中加入少許料酒、醬油、白糖、鹽、米醋和少量清水燒至沸騰，然后撈出鍋內(nèi)料渣。

5、在鍋中倒入雜魚(yú)，開(kāi)小火燒個(gè)20分鐘左右直到魚(yú)熟了為止，撈出雜魚(yú)，放在盤(pán)子內(nèi)。

6、在鍋內(nèi)原汁加入味精推勻，出鍋后均勻的淋在雜魚(yú)上即可，然后就可以端上桌開(kāi)吃了。