基本介紹

又名泉魚。鯉科動(dòng)物擬圓唇魚〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動(dòng)物分布于長江上游及岷江、沱江、西江、黔江?？扇胨?見姚可成《食物本草》)。味甘，性平。功能補(bǔ)氣，止血。主治瀉痢日久不愈，吐血，崩漏等癥。用量100～200克。煮食、配制藥膳服食，如“油魚參芪懷藥湯”、“油魚補(bǔ)益湯”等。

生長與分布

油魚分布長江上游及岷江、西江中上游。

形態(tài)及特征

魚體：擬圓唇魚體略長，前部圓，后部側(cè)扁。

體長：體長約20余厘米。

頭：頭的背部成弧形。

唇：吻端圓鈍，吻皮向前伸展，聯(lián)成上唇，其間并無分界線。下唇后面有一小部為小角質(zhì)突起所蓋，口張開時(shí)吻皮及下唇內(nèi)面外翻成喇叭形，口即在此喇叭口之正中。唇后溝限于口角處。

須：須2對(duì)，與眼徑等長，唇須很小。

眼：眼小，位于頭側(cè)稍上方。

咽：下咽齒3行，齒端呈斜面。

鱗：鱗中等大，腹部鱗較小，且陷藏于皮下，側(cè)線鱗45～47。

鰭：背鰭Ⅱ8，無硬刺，起點(diǎn)在腹鰭起點(diǎn)之前。臀鰭Ⅲ5。

體色：體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。

油魚個(gè)體小，常見個(gè)體長5-10厘米，含脂量高，肉細(xì)嫩鮮美，為產(chǎn)區(qū)的食用魚類。

繁殖方式

卵生，產(chǎn)卵期3～4月。

價(jià)值及其他

它主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由于人體無法分解及吸收，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。好在這些癥狀都是一次性的，不會(huì)對(duì)人造成永久性傷害。而且并不是所有人都會(huì)對(duì)蛇鯖蠟酯這樣敏感，有的人就吃了就不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。

鑒別方法

油魚與鱈魚外形近似，非專業(yè)人士難以分辨。加之商販銷售時(shí)，一般是將它加工成魚段、魚片，消費(fèi)者就更是難以辨別。

橫切面

鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚中間會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線條，而鱈魚是沒有的。

顏色

鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。

鱗片

鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點(diǎn),賣場一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。

手摸

這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對(duì)粗糙。