余姚榨菜，浙江省余姚市特產(chǎn)。余姚市是我國(guó)著名的榨菜生產(chǎn)加工基地，是全國(guó)最大的榨菜生產(chǎn)加工基地，是農(nóng)業(yè)部命名的“全國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”。榨菜是余姚市農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)業(yè)化程度最高的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，全市截止2009年有榨菜基地面積12萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮榨菜頭10億斤以上，加工產(chǎn)值12億元，全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)到60%，并出口10余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

特產(chǎn)簡(jiǎn)介

改革開(kāi)放以來(lái)，余姚各級(jí)部門(mén)審時(shí)度勢(shì)，搶抓商機(jī)，榨菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，積極制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，確定產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，大力開(kāi)展“質(zhì)量興菜”工程，利用豐富的民間資本，大力因勢(shì)利導(dǎo)，發(fā)展榨菜加工業(yè)、流通業(yè)，引導(dǎo)榨菜產(chǎn)業(yè)一步一步地走上了工業(yè)化的發(fā)展軌道，成功地實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從分散型向集約型轉(zhuǎn)變，成就了全國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)的“霸主”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

余姚榨菜菜色微黃，具有質(zhì)地嫩、脆的特點(diǎn)。

主要產(chǎn)地

種植地主要集中于姚北瀕杭州灣的小曹娥、泗門(mén)、臨山、黃家埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

種植情況

余姚榨菜種植連片集中，加工初具規(guī)模，市場(chǎng)覆蓋全國(guó)。種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝，菜農(nóng)超過(guò)10萬(wàn)人，年產(chǎn)鮮頭達(dá)到10億斤。余姚市有榨菜加工企業(yè)120余家，年加工產(chǎn)值達(dá)到10億元。營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

余姚榨菜生產(chǎn)起源于六十年代初，從姚北棉區(qū)開(kāi)始，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。六十年代開(kāi)始試種，七十年代逐步推廣，八十年代廣為普及，九十年代迅猛發(fā)展，已成為余姚市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。

各榨菜加工企業(yè)加大技改投入，致力于產(chǎn)品的升級(jí)換代，加強(qiáng)管理，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，使余姚榨菜倍受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，并涌現(xiàn)出了一批名優(yōu)品牌。通過(guò)幾年的努力，余姚榨菜企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力有了較大的提高，擁有1000萬(wàn)元以上資產(chǎn)，符合現(xiàn)代食品加工企業(yè)要求的企業(yè)達(dá)到10家，有20家企業(yè)增添了對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)鍵作用的高溫殺菌設(shè)備，4家企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到5000萬(wàn)元以上，這些骨干龍頭企業(yè)對(duì)提高余姚榨菜的整體檔次和知名度以及市場(chǎng)占有率起到了重要作用。

姚北榨菜與四川榨菜不同的是：四川榨菜春種秋收，余姚則是秋種春收；四川榨菜種在山坡地上，余姚榨菜種在沿海平原松軟的沃土里。由于土壤肥沃，雨量充沛，生長(zhǎng)期間越冬經(jīng)霜，加上菜農(nóng)的精耕細(xì)作，因此，姚產(chǎn)榨菜圓頭大，特別鮮嫩，口感爽脆，市場(chǎng)占有率高，效益也好，由此帶動(dòng)榨菜種植業(yè)迅猛發(fā)展。經(jīng)過(guò)近四十年，截止2008年11月，種植面積已超過(guò)10萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮頭10億斤，菜農(nóng)隊(duì)伍超過(guò)15萬(wàn)人。小包裝榨菜，非常適合旅游者攜帶，品嘗十分方便，當(dāng)然也是居家食用的佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃；

2、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；

5、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。