地域產(chǎn)地

金華火腿地域保護(hù)范圍包括金華市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市（區(qū)）行政區(qū)域。

金華地處浙中丘陵盆地，“三面環(huán)山夾一川，盆地錯落涵三江”的獨特地貌，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。

品質(zhì)特點

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。其外形皮薄爪細(xì)，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。

品種種類

由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節(jié)分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”。

榮譽認(rèn)證

1913年，金華火腿榮獲南洋勸業(yè)會獎狀。

1915年，雪舫蔣腿獲巴拿馬國際商品博覽會金獎。

1929年，雪舫蔣腿在杭州西湖國際博覽會上獲特等獎。 建國后，金華火腿曾多次被評為地方和全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1981年，金華火腿更榮膺國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1985年，金華火腿蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1988年，切片金華火腿榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

2001年，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

2008年，金華火腿制作工藝被列入國家非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)目錄

2020年7月27日，金華火腿入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。