榆林豆腐是陜西榆林經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。用優(yōu)質(zhì)黃豆和"桃花水"磨制加工而成，點(diǎn)豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細(xì)、味美。

康熙皇帝巡視榆林時(shí)，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之"清香白玉板，紅嘴綠鸚哥"。從此名傳古今。具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來(lái)客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

基本簡(jiǎn)介

馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來(lái)客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。

榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和"桃花水"磨制加工而成，點(diǎn)豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細(xì)、味美、康熙皇帝巡榆時(shí)，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之"清香白玉板，紅嘴綠鸚哥"。從此名傳古今。

產(chǎn)地環(huán)境

榆林的優(yōu)質(zhì)豆腐很大程度上得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)。榆林城有兩眼泉，一眼叫榆陽(yáng)泉，一眼叫普惠泉。普惠泉水以清、涼、甜、潤(rùn)為人稱道，經(jīng)科學(xué)測(cè)定，水溫常年保持在1 0--1 2攝氏度，色度為0，PH值為7.5，清澈透明。細(xì)菌學(xué)指標(biāo)完全符合生活用水水質(zhì)指標(biāo)。 氟化物、氰化物、砷、氯、鉻、鋁、鎘等毒理學(xué)指標(biāo)完全合格。鐵、錳、銅、鋅等揮發(fā)酸類化學(xué)指標(biāo)合格。水的化學(xué)類型屬重碳酸鈣鎂型，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。用普惠泉水制作的豆腐，鮮嫩中帶韌性，眼看可觀其黃色而綿軟，品嘗可知其清淡而純正。