石鍋的優(yōu)點和缺點

優(yōu)點：

1、保溫，不粘，保鮮，易清洗。

2、不破壞食物的營養(yǎng)成分。

3、鍋體輕盈好拿，導熱迅速，受熱均勻，節(jié)能環(huán)保。

6、因傳熱均勻，只需要用中火至小火。

缺點：

1、不能用金屬鏟。

2、還是會有油煙出現。

3、煮海鮮清洗較不易。

4、清洗完鍋具，一定要擦干水。

5、不能長時間空鍋干燒。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

1、將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上干淀粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗干凈；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開后，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。

【石鍋做飯】

1、將豆芽，菠菜，和甘藍放入熱水中焯熟，用鹽和香油拌勻。

2、水發(fā)干香菇，然后切小片，胡蘿卜切絲，西葫蘆切片，將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒。

3、石鍋刷一層油，上面鋪好白米飯。

4、泡菜切粗絲，和豆腐絲，還有焯好，炒好的菜，一起鋪在米飯上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。

5、連鍋一起，放在火上加熱，直到聽到“滋滋”的聲音，關火。

6、趁鍋壁火燙，用勺將生雞蛋迅速在鍋壁上一抹，雞蛋會很快熟，然后再拌入辣醬，即可食用。

【石鍋牛肉】

1、牛肉洗凈切塊，然后放入煮鍋焯一下水，再撈出來瀝干水分備用。

2、把焯過水的牛肉放入石鍋中，然后倒入適量的清水，把牛肉煮熟。

3、杏鮑菇洗凈切片、辣椒洗凈切段、小米椒洗凈切圈、姜洗凈切片備用。

4、牛肉煮熟后，把所有材料依次放入石鍋中，然后繼續(xù)燉15分鐘即可出鍋享用。

【石鍋排骨】

1、將排骨砍成3厘米長的段；大青椒去蒂切滾刀塊；姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入排骨炒干水分，加入干椒段煸香，烹入陳醋略炒。

3、倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至入味，再加泡菜、蒜子、青椒塊翻炒斷生，淋干鍋油，出鍋裝入燒熱的石鍋內即可。

【石鍋雞】

1、大火將水燒沸，雞氽水后沖涼洗凈，放入囟水中，中火囟制1小時后取出，切成2厘米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長的段。

2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入雞略炸上色后，撈出瀝油。

3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。