一、菜刀什么材質(zhì)的刀最好

1、陶瓷材質(zhì)

陶瓷材質(zhì)菜刀的主要特點是，硬度高，但是韌性差。陶瓷材質(zhì)的刀具不會生銹，但是很容易破碎，適合用來切水果。 ?

2、鋼質(zhì)材料

鋼質(zhì)材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質(zhì)的菜刀有很大的區(qū)別，使用便捷，適合用來切菜。

3、鐵質(zhì)材料

還有一種鐵質(zhì)材料制作的菜刀，這種材質(zhì)的菜刀也是古時候使用最廣的刀具材質(zhì)。它的硬度高，質(zhì)量好，用途廣泛，可以用來砍骨頭，也可以用來切菜。鐵質(zhì)菜刀也是現(xiàn)在很多家庭比較認同的產(chǎn)品。

二、菜刀什么鋼材最好用

目前市面上最常見的菜刀鋼材材質(zhì)一般有碳鋼、不銹鋼、高端合金鋼三種。那么菜刀什么鋼材最好用？各自有什么特點？

1、碳鋼材質(zhì)的菜刀

最常見的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。

缺點：碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故，切一些食材時，食材會起反應(yīng)氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干。不用的時候，用豬油擦拭保存。

2、不銹鋼材質(zhì)的菜刀

不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數(shù)字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。

缺點：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

3、高端合金鋼材質(zhì)的菜刀

一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優(yōu)秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。

缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。