一、斬拌機(jī)是做什么用的

斬拌機(jī)是肉制品加工的關(guān)鍵設(shè)備，主要用于將肉類及輔料快速斬切為肉餡、肉泥或乳化物，廣泛應(yīng)用于賓館、酒家、肉類加工場(chǎng)等場(chǎng)所。其核心功能是通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)斬刀（最高4500轉(zhuǎn)/分鐘）與斬鍋配合實(shí)現(xiàn)物料的斬切、攪拌及乳化，有效提升肉制品的彈性、細(xì)膩度與出品率。

整機(jī)采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，結(jié)構(gòu)緊湊易清潔，刀刃鋒利且耐磨。配置節(jié)能變頻技術(shù)，支持刀速、鍋速多檔調(diào)節(jié)，刀尖與斬鍋間隙可控制在1.5-2毫米以內(nèi)，確保高效乳化。部分機(jī)型支持真空處理以減少氧化和氣泡，并適配肉類、海鮮、豆制品等多種原料加工。關(guān)鍵部件采用進(jìn)口軸承、歐標(biāo)電機(jī)及精密加工工藝，運(yùn)行穩(wěn)定且抗過(guò)載能力強(qiáng)。

二、斬拌機(jī)的作用有哪些

1、提高食材加工效率

斬拌機(jī)的高效性能使其能夠在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)大量食材的加工，從而大大提高食品加工效率。與傳統(tǒng)的手工切割和攪拌相比，斬拌機(jī)能夠節(jié)省大量的人力和時(shí)間成本，使食品加工過(guò)程更加高效、便捷。

2、保證食材加工質(zhì)量

斬拌機(jī)通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的刀片對(duì)食材進(jìn)行切割和攪拌，能夠使食材得到充分的混合和均質(zhì)化。這種均質(zhì)化的處理能夠使食材在后續(xù)的加工過(guò)程中更加易于成型、口感更加細(xì)膩。同時(shí)，斬拌機(jī)還能夠有效地去除食材中的筋膜、骨頭等雜質(zhì)，保證加工出的食品質(zhì)量更加純凈、安全。

3、實(shí)現(xiàn)食材的多樣化處理

斬拌機(jī)不僅適用于肉類、蔬菜等食材的加工，還可以用于制作各種餡料、醬料等。通過(guò)調(diào)整刀片的轉(zhuǎn)速和切割角度，斬拌機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食材的多樣化處理，滿足不同食品加工的需求。此外，斬拌機(jī)還可以與其他食品加工設(shè)備配合使用，如灌腸機(jī)、成型機(jī)等，實(shí)現(xiàn)食品加工的全自動(dòng)化生產(chǎn)。

4、節(jié)省能源和降低噪音

現(xiàn)代斬拌機(jī)在設(shè)計(jì)上充分考慮了能源和噪音問(wèn)題。采用高效節(jié)能的電機(jī)和先進(jìn)的降噪技術(shù)，使斬拌機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中能夠節(jié)省能源、降低噪音污染。這不僅有利于降低生產(chǎn)成本，還能夠改善工作環(huán)境，提高員工的工作效率。

三、斬拌機(jī)的應(yīng)用場(chǎng)景

1、肉制品加工：常用于制作香腸、肉丸、魚丸等，能將肉快速斬切成細(xì)膩的肉泥或顆粒狀，并與輔料均勻混合，提升產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。

2、乳化處理：特別適合需要乳化效果的腸類產(chǎn)品，如火腿腸，能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更緊密、口感更好。

3、其他食品加工：也可用于魚類、水果、蔬菜的粉碎加工，例如制作蝦滑、寵物食品等。

4、大規(guī)模生產(chǎn)：適用于肉類加工廠、大型食品企業(yè)等需要高效處理食材的場(chǎng)所。