一、梅干菜是什么

梅干菜是將芥菜，雪里蕻，蘿卜幼苗，油菜等蔬菜菜腌制、曬干而成的菜。

梅干菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。

做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。

二、梅干菜扣肉怎么做

1、將紅燒肉切成厚薄均勻的薄片，用老抽拌勻上色，皮朝下碼入蒸碗中。

2、炒鍋放少許油燒熱，放入蔥花、蒜蓉、干辣椒炒出香味。

3、放入提前泡好的梅干菜，炒干水份。

4、放入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻入味。

5、將炒好的梅干菜放入碗中，攤平壓實(shí)。

6、放入蒸鍋中。大火燒開，小火蒸1個(gè)小時(shí)以上。

7、將蒸好的肉扣入盤中即可。

三、梅干菜燒肉的做法

1、梅干菜提前半小時(shí)用開水浸泡。

2、然后在流動的水下面多清洗幾遍，洗凈擠干水分到盤中備用。

3、五花肉切成小塊，比麻將稍微小一點(diǎn)。

4、切好放入盤中備用。

5、鐵鍋燒熱，下入梅干菜翻炒，不用加植物油，炒出干香味備用。

6、然后不用加植物油，將五花肉塊下鍋煎。

7、小火慢煎，煎出的油脂，可以用勺子盛出做其他美味。

8、然后下入姜片炒香。

9、加入老抽，生抽，然后翻炒均勻。

10、加入一勺半的白糖，再次炒勻，加入一罐啤酒。

11、大火燒開，再加入少量清水，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

12、40分鐘后大火收汁，下入炒香的梅干菜翻炒均勻。

13、然后盛到深盤子中，上蒸鍋，蓋上蓋子大火燒開，中小火蒸50分鐘。

14、時(shí)間到了，肉香干菜香，撲鼻而來，撒入蔥花點(diǎn)綴，借助工具拿出來，美味即享。

四、梅干菜的營養(yǎng)價(jià)值和功效

梅干菜是江南地區(qū)和客家地區(qū)常見的一道傳統(tǒng)名菜。梅菜干色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，深受人們喜愛。梅干菜具有開胃下氣、補(bǔ)虛勞的功效。

1、開胃下氣：梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而芥菜在腌制的過程中，經(jīng)過水解會產(chǎn)生芥子油，這種物質(zhì)具有獨(dú)特的香味，有助于促進(jìn)食欲。

2、補(bǔ)虛勞：梅干菜中胡蘿卜素以及鎂元素的含量比較豐富，身體虛弱的人適量食用，可以起到補(bǔ)虛勞的作用。

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