一、小酥肉怎么做

用料：五花肉600克、面粉50克、雞蛋1個、食用油適量、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、椒鹽1勺、生姜2片、蔥1根

做法步驟：

1、把五花肉洗凈，去皮。

2、將五花肉切成寬條。

3、然后切些蔥片，姜片。

4、然后在五花肉中放入鹽，糖，料酒。

5、然后再放一點點醋去腥，腌制20分鐘。

6、在肉腌制的時間里，我們調(diào)一下面糊，碗中打入一個雞蛋，加入50克面粉，一點料酒，攪拌成糊狀即可。

7、腌好的肉姜蔥片，姜片拿出來。

8、鍋中燒油，等油到五成熱，放入沾了面糊的五花肉寬條。

9、過一會兒他就會像這樣飄起來，這樣的時候再用中火炸3至4分鐘，最后用大火再炸一分鐘即可。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉，其實方法挺簡單的，注意以下幾點即可：

1、肉要提前腌制才入味；面糊里要加適量油，充分攪拌均勻；大火加熱油后，要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2、面糊的水量要注意，不能調(diào)的太稀也不要太干，水量要注意，然后在鍋中加入適量的食用油燒熱，把腌制好的五花肉拿出來放到面糊里面裹上一層后再開始油炸，一般不要太過于著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了，差不多要經(jīng)過油炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆。

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三、小酥肉怎么做菜

原料：白菜、黃豆芽、芹菜、小海帶、粉條、玉米油、姜蒜、花椒、辣椒、鹽、生抽、胡椒粉、老抽、香菜、蒜黃、小米椒、小酥肉。

做法步驟：

第1步、白菜葉洗凈切大塊。

第2步、芹菜，黃豆芽。

第3步、小酥肉。

第4步、泡發(fā)的小海帶。

第5步、鍋里適量油燒熱，姜蔥，花椒，辣椒炒香。

第6步、白菜，黃豆芽放入，翻炒兩下。

第7步、倒入適量開水。

第8步、粉條，小酥肉放入。

第9步、燉幾分鐘。

第10步、適量鹽，生抽，老抽調(diào)味兒。

第11步、燉至粉條滑彈，小酥肉筋軟。

第12步、放入芹菜，小海帶。

第13步、燉一分鐘左右關(guān)火。

第14步、盛出，撒上香菜，蒜黃，小米椒即可。

四、小酥肉用什么淀粉

炸?酥肉?的時候，我們?選用?紅薯淀粉?是?最好?的，因為?面粉?帶有筋性?，炸制?出來?口感?發(fā)硬?，而?紅薯淀粉中含有氣泡，油炸之后會膨脹并且變得酥脆。因此我們一般油炸食物掛糊時都會選用紅薯淀粉，比如我們吃的炸雞、藕盒、茄盒、還有就是酥肉等等。