一、牛油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

牛油是從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用的功效有：1、保護(hù)視力：牛油中富含維生素A，可維持人體上皮組織正常代謝，可保護(hù)視力，預(yù)防近視的發(fā)生。2、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分吸收：牛油屬于動(dòng)物油脂，可以將其他食物中脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分溶出，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分吸收。3、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：牛油中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等物質(zhì)，適量食用可為身體提供所需的營(yíng)養(yǎng)，并增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。4、牛油的食療作用：牛脂味甘、性溫；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病，但是不宜多食，否則有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。

二、牛油怎么吃才好吃

牛油一般主要用來(lái)做火鍋底料，除了做火鍋外，家庭烹飪中牛油的吃法還有：1、牛油煎蛋：將適量的牛油加熱至融化狀態(tài)，倒入鍋中，待牛油微熱時(shí)打入雞蛋，煎至兩面金黃即可。牛油的香氣會(huì)使蛋香更加濃郁，吃起來(lái)更有滿足感。2、牛油面包：將牛油涂抹在面包片上，放入烤箱中烘烤至金黃色。這樣做出來(lái)的面包香脆可口，且牛油的香氣能夠更好地滲透到面包中。3、牛油炒菜：在炒菜時(shí)，可以用牛油代替一般的食用油。將適量的牛油加熱至融化，加入蔬菜翻炒，可以增添菜品的香氣和口感。4、牛油烤蔬菜：將蔬菜切塊或切片，放入烤盤中，撒上適量的鹽和胡椒粉，然后將融化的牛油均勻地倒在蔬菜上，放入預(yù)熱好的烤箱中烤至蔬菜變軟和上色。5、牛油炒飯：將融化的牛油倒入鍋中，加入蔬菜和熟米飯，翻炒均勻，可以讓炒飯粒粒分明、油光潤(rùn)澤，更加香滑可口。6、牛油烤肉：在烤肉之前，可以將牛油涂抹在肉上，讓肉更加嫩滑，口感更好?？梢杂糜诳九Ｅ?、烤雞翅等。7、牛油醬汁：將牛油融化后，加入適量的蒜末、洋蔥末、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，可以用來(lái)蘸食物，增添風(fēng)味。8、牛油蛋糕：在制作蛋糕時(shí)，可以將部分黃油替換為牛油，這樣可以使蛋糕更加香甜可口。9、牛油餅干：在制作餅干時(shí)，可以使用牛油代替一般的植物油，這樣可以增加餅干的香氣和口感。

三、牛油是牛的哪個(gè)部位提煉出來(lái)的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來(lái)的動(dòng)物油脂，沒(méi)有固定是哪個(gè)部位的肉，不過(guò)一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風(fēng)味感官方面有所差異：1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實(shí)的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。2、肚油是包裹牛整個(gè)腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網(wǎng)布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。3、分割油是經(jīng)過(guò)分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風(fēng)味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結(jié)締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩，不想自己做的話也可以買市面上現(xiàn)成的，購(gòu)買時(shí)注意選一個(gè)好的牛油品牌的產(chǎn)品。

四、牛油怎么熬制

1、原材料準(zhǔn)備：制造牛油的原材料進(jìn)行清洗和去除雜質(zhì)，然后切成小塊或刨成薄片，以便后續(xù)熬煉。2、熬煉工段：使用熬煉鍋或熬煉缸等設(shè)備，將準(zhǔn)備好的原材料放入其中進(jìn)行高溫熬煉，在這個(gè)過(guò)程中，牛脂肪被加熱并融化，使其分離出油脂。3、過(guò)濾：用過(guò)濾機(jī)、壓濾機(jī)等設(shè)備將融化的牛脂肪通過(guò)過(guò)濾器過(guò)濾，去除雜質(zhì)和不純物質(zhì)。4、冷卻和凝固：將過(guò)濾后的牛油進(jìn)行冷卻和凝固，使其形成固態(tài)，這一過(guò)程需要控制溫度和時(shí)間，以確保牛油的質(zhì)量和口感。5、包裝和貯存：將制成的牛油進(jìn)行包裝和貯存，以保持其新鮮度和品質(zhì)，在包裝和貯存的過(guò)程中，需要注意衛(wèi)生和防潮防曬，以延長(zhǎng)牛油的保質(zhì)期。