一、蘇打餅干是什么餅干

蘇打餅干亦稱為梳打餅干，是一種發(fā)酵型餅干，酥香薄脆，有甜、咸之分。常見的蘇打餅干形狀為正方形或長方形，一般無花紋，斷面有清晰的層次結(jié)構(gòu)。品牌蘇打餅干在制作時會添加碳酸氫鈉，碳酸氫鈉即小蘇打，受熱會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，蘇打餅干表面帶有的若干小孔就是為了在烘培時排出餅干內(nèi)的氣體。

二、蘇打餅干對胃好嗎

蘇打餅干對胃好不好需根據(jù)患者胃酸分泌情況進(jìn)行分析，對于胃酸正常分泌及胃酸分泌過多的患者，適量食用蘇打餅干具有好處，但對于胃酸分泌過少的患者則沒有好處。

1、胃酸正常分泌及分泌過多

蘇打餅干對胃酸分泌正常的人來說可以作為緩解饑餓的食品。因工作繁忙而沒有時間正常就餐的人，吃蘇打餅干可以達(dá)到緩解饑餓，減輕胃部不適狀況的效果。同時蘇打餅干含有的碳酸氫鈉具有中和胃酸的功效。對于胃酸分泌過多的患者，適量食用蘇打餅可以緩解因胃酸分泌較多引起的反酸和燒心等癥狀，對胃部存在益處。但建議應(yīng)適量食用蘇打餅干，以防止過量食用引起胃部不適的癥狀。

2、胃酸分泌過少

對于胃酸分泌過少的患者，如患有萎縮性胃炎的患者，食用蘇打餅干可進(jìn)一步中和胃內(nèi)的胃酸，使胃酸更加缺乏，不利于食物的消化，引起患者胃部不適的癥狀，對胃部沒有好處，因此建議胃酸分泌過少的患者不要食用蘇打餅干。

三、蘇打餅干的功效與作用

1、提供能量

蘇打餅干中含有豐富的碳水化合物，熱量較高，適量食用能夠為機(jī)體提供日常生活所需要的能量。

2、緩解反酸、燒心

蘇打餅干中富含一定量的堿性的化學(xué)物質(zhì)，對于反流性食管炎、胃炎所導(dǎo)致的反酸、燒心的人，如果適當(dāng)?shù)爻蕴K打餅干，利用其中含有的堿性的化學(xué)物質(zhì)，中和和緩沖一定量的胃酸，在緩解燒心和反酸癥狀方面的作用非常明顯。

3、預(yù)防和緩解高尿酸血癥

高尿酸血癥的患者，通常體液相對含有較多的尿酸，如果適當(dāng)?shù)胤锰K打餅干，能夠中和一定量的尿酸，對于預(yù)防和緩解高尿酸血癥有積極的功效。

4、緩解肌肉疲勞

尤其是對于經(jīng)常體育鍛煉，或者經(jīng)常體力勞動的人，其肌肉收縮的過程當(dāng)中，通常會產(chǎn)生酸性的化學(xué)物質(zhì)。如果適當(dāng)?shù)厥秤锰K打餅干，利用其中含有的堿性物質(zhì)，中和肌肉代謝出來的酸性物質(zhì)，在緩解肌肉疲勞方面有積極的功效。

四、吃蘇打餅干的好處和壞處

其實要說起吃蘇打餅干的好處，最簡單的就是它可以中和人的胃酸，因為特別適合腸胃不好的人使用，可以說這是比較明顯的吃蘇打餅干的好處。

蘇打餅干中添加了堿性的添加劑，它可以中和胃里過多的胃酸，減少胃酸對胃粘膜的刺激。因此，吃蘇打餅干，對胃病患者有一定的好處，健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、增強(qiáng)記憶力、開胃消食、抗衰老。

可事實上，常吃蘇打餅干對人體的危害也不小。吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應(yīng)吃蘇打餅干。另外，表面上看起來蘇打餅干較其他類型的餅干熱量要低一些，但它依然還是餅干，糖分、脂肪并沒有少多少，在過量食用的情況下，更容易引起身體肥胖，增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險。此外，現(xiàn)代研究證明，1000g蘇打餅干中約含丙烯酰氨200μg，丙烯酰氨會促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤，并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。

五、自制蘇打餅干的做法

材料：低筋面粉150g、脫脂牛奶90ml、無鹽黃油30g、干酵母8g、鹽2g、小蘇打粉1g。

做法：

1、將脫脂牛奶放入小湯鍋中煮至微熱，隨后加入干酵母混合均勻。

2、在低筋面粉中加入鹽、蘇打粉混合均勻，接著將混合好的酵母牛奶慢慢地加入到面粉中，并不規(guī)則地攪拌，最后和成一個完整的面團(tuán)。

3、將在室溫下軟化的黃油加入面團(tuán)中不斷地揉和，直至面團(tuán)變得光潔而細(xì)膩。

4、將和好的面團(tuán)放在烹調(diào)紙上，用搟面杖搟成薄厚均勻的面片（約0.5cm厚），然后用餅干模具將面片刻成餅干形狀擺在烤盤中。

5、把多余的面片邊角取下，再次揉和在一起，并重復(fù)步驟4的做法，直至將所有面團(tuán)都制成方形餅干坯。

6、將餅干坯整齊的放入烤盤中，互相之間要留有少許間隔，再用叉子在刻好的餅干坯表面均勻地叉出小孔。

7、烤箱預(yù)熱后將烤盤移入烤箱，以170度火力烘烤15分鐘即可。

小貼士：

1、脫脂牛奶與全脂牛奶相比，去除了其中的脂肪成分，脂肪含量只相當(dāng)于普通全脂牛奶的1/10，可幫助人體獲得多種營養(yǎng)素的同時還可以保持身體健康體態(tài)，并且可令制成的梳打餅干口感更加爽脆。

2、餅干烤好了不要急著吃，待徹底放涼了，口感會更酥脆。