一、干貝是什么東西

干貝是一種干制品，是由扇貝等貝類(lèi)的閉殼肌風(fēng)干制成。干貝又名瑤柱或元貝，是食用率相當(dāng)高的食材，是用貝類(lèi)中的扇貝、江瑤貝和明貝，經(jīng)煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨。干貝味道極其鮮美，古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。

二、干貝是海鮮嗎是發(fā)物嗎

干貝是屬于海鮮的一種食物，是我國(guó)的海產(chǎn)“八珍”之一，而一般大多數(shù)海鮮都屬于發(fā)物，所以干貝也屬于發(fā)物，在食用的時(shí)候需要注意一些。

《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中的“發(fā)物”是指能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。其中，腥膻食物有平魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等海魚(yú)，泥鰍、黃鱔等無(wú)鱗魚(yú)，蝦、蟹、干貝、淡菜、鮑魚(yú)干等海產(chǎn)品，以及羊肉、狗肉等。

由于干貝是海鮮，海鮮過(guò)敏的人食用干貝會(huì)出現(xiàn)紅腫、瘙癢等癥狀，所以海鮮過(guò)敏的人平時(shí)需避免食用干貝?；加型达L(fēng)的病人食用干貝之后會(huì)加劇痛風(fēng)，因?yàn)楦韶惡朽堰?。消化不良的人食用干貝?huì)使消化系統(tǒng)受到損傷。

三、干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。

四、干貝的功效與作用

1、滋陰補(bǔ)腎

干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中的功能，能輔助治療頭暈?zāi)肯?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。

2、利尿消腫

干貝還可促進(jìn)血液和水分新陳代謝，清除人體內(nèi)多余的毒素與水分，改善消除水鈉滯留，可起到利尿消腫作用，適用于治療全身水腫、小便不利等癥狀。

3、降脂降壓

干貝中的微量元素不僅可以使毛細(xì)血管擴(kuò)張，還能降低血液粘稠度，更能清除血液中膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)降低血脂、膽固醇，控制血壓都有一定的幫助。

4、提高免疫力

干貝中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成人體的白血球和抗體的重要的組成成分，適當(dāng)食用干貝可改善體質(zhì)虛弱以及免疫力低下等癥。

五、干貝可以直接吃嗎

干貝最好不要直接食用或者生吃，干貝是扇貝的干制品，直接吃對(duì)身體健康會(huì)造成危害，因?yàn)楦韶惪赡芨綆У牟【容^多，比如寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)卵，生吃干貝有可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)卵。另外干貝在制作的過(guò)程中可能會(huì)帶有較多的灰塵、細(xì)菌等雜質(zhì)，如果直接吃可能會(huì)使人體出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀。所以干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是卻不能直接吃或者生吃，可以泡發(fā)后燉湯吃。

六、干貝的食用禁忌有哪些

1、不宜多吃

過(guò)量食用干貝可能會(huì)影響腸胃的消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收，一般建議每星期不超過(guò)3次。

2、不能與香腸同食

因干貝中含有豐富的胺類(lèi)物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。

3、不能與寒涼食物同食

干貝本性寒涼，食用時(shí)最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些冰鎮(zhèn)飲品。另外，吃干貝后還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

4、不能和啤酒同食

食用干貝的同時(shí)最好也不要喝啤酒。吃干貝時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

5、禁忌人群

干貝一般人都能食用，但孕婦和兒童、痛風(fēng)病患者、腸胃疾病患者、對(duì)海鮮過(guò)敏者不宜食用。

七、干貝的吃法與做法大全

1、干貝鮮蝦粥

食材：大米、鮮蝦、青菜、干香菇、干貝、姜絲、料酒、雞精、鹽、黑胡椒。

做法：

（1）將買(mǎi)回來(lái)的品牌干貝泡二十分鐘，洗干凈，然后繼續(xù)泡一小時(shí)，里面滴點(diǎn)料酒去腥。干香菇泡發(fā)后切丁，準(zhǔn)備姜。

（2）青菜焯水過(guò)涼，焯水時(shí)可以滴油和食鹽，防止變色。切碎備用。

（3）大米洗干凈，涼水泡二十分開(kāi)火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火放入干貝和香菇。干貝要撕碎，姜絲也放里面，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉去腥。

（4）鮮蝦煮熟，去頭去皮去蝦線(xiàn)，可以切碎可以不切。

（5）一個(gè)小時(shí)后把蝦和青菜放粥里。放入鹽和雞精。

（6）超級(jí)鮮的干貝鮮蝦砂鍋粥就好了。

2、干貝瘦肉粥

食材：干貝、大米、蒜米、淀粉、瘦肉、香菜、花生油、鹽、味精。

做法：

（1）取適量的干貝洗凈，用水浸泡1小時(shí)。

（2）將已經(jīng)泡發(fā)的干貝取起撕成絲，浸干貝的水留用。

（3）豬肉洗凈切成薄片，加入蒜米、淀粉、再加花生油拌勻，香菜切細(xì)。

（4）將大米洗凈放進(jìn)高壓鍋加水，把干貝絲連水倒進(jìn)高壓鍋，加限閥燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。

（5）等高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s后打鍋蓋，大火煮開(kāi)，加入豬肉煮開(kāi)。

（6）加入鹽、味精（可以不放）調(diào)味，最后加入香菜。

3、冬瓜干貝老鴨湯

食材：小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。

做法：

（1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開(kāi)后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

（2）老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。

（3）鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

（4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開(kāi)，煮開(kāi)后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。

4、干貝蒸蛋

食材：土雞蛋、干貝、小蔥、鹽、香油、醬油、料酒。

做法：

（1）干貝沖洗干凈，用溫水泡軟備用。

（2）土雞蛋打散，放入少許鹽，1小勺料酒攪勻。

（3）把泡過(guò)干貝的湯水和開(kāi)水調(diào)勻后，倒入蛋液里。

（4）過(guò)篩三次。

（5）在蛋液里加入撕成絲的干貝。

（6）蓋上保鮮罩，放入盛有開(kāi)水的蒸鍋里，大火蒸12分鐘。

（7）在蛋羹上撒上蔥花，淋上少許醬油，再滴幾滴香油即可。