一、魚露是什么調料

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水產調味品，其味咸、極鮮美、營養(yǎng)豐富。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，釀制而成。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露平時可以用來做湯，特別是在制作一些海鮮湯品或者肉類食材制作的湯品時，可以加入適量的魚露，這樣會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如制作牡蠣湯時，人們就都喜歡用魚露來調味。

2、腌制

平時人們在腌制一些菜品時也可以加入適量的魚露，特別是在做烤魚或者烤肉時，都可以在食材處理好以后，加入魚露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，這樣能讓腌好的食材味道更加鮮美，能讓烤出的食材鮮香誘人。

3、制作泡菜

魚露在韓國還是制作韓國泡菜的必備材料，特別是在制作韓國辣白菜時，人們都會把它與糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及蘋果蓉放在一起調勻，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，這樣會讓做出的韓國泡菜味道特別好，另外人們制用蘿卜泡菜或者其他泡菜時，加入適量的魚露也會有意想不到的收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

2、看標識

魚露多產自泰國、菲律賓和越南，通常越南的魚露品質會較好。除了產地，成分也很重要，傳統(tǒng)的魚露單純是以魚和鹽巴制成，不過現(xiàn)在許多廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的魚露。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區(qū)分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數(shù)字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標示出氮含量。

3、看顏色

魚露一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為制程長短有深淺差異，并不影響品質，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露，代表曝曬時間較久，風味較濃重、也更有層次，聞起來反而較不刺鼻、腥味低。