一、小籠包怎樣調(diào)餡

做法一：

準(zhǔn)備生姜，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及面粉。

1、首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調(diào)料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個(gè)時(shí)候肉皮已經(jīng)非常爛了，把湯汁留下，然后進(jìn)行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成面團(tuán)，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，利用充足的時(shí)間來制作餡料。

3、肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生姜，大蔥以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進(jìn)行攪打，攪打好以后再加肉皮凍繼續(xù)打，等到面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來制作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以后就可以吃了。

做法二：

1、購買新鮮的肉餡，加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后再放到攪拌機(jī)里面攪拌，水一點(diǎn)點(diǎn)的加，讓它的肉能夠充分的吸收。

2、如果是購買的新鮮豬肉就需要洗凈攪拌成肉泥，如果沒有絞肉機(jī)就可以放到砧板上剁肉泥，然后再攪拌上勁，加水?dāng)嚢?，加?/3水，一邊加一邊攪拌，順時(shí)針攪幾下，就可以把它攪好。

3、豬肉絞好以后，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要單獨(dú)絞水分，擠干以后才能和肉餡混合在一起，倒進(jìn)盆子里面加一些鹽腌制30分鐘，這樣就可以讓水分更好的出來，蔥花切好加一些淀粉，這樣可以讓肉泥更加滑嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產(chǎn)品一般有兩種包法，一種是閉口型，適合灌湯小籠包，另一種是開口型，適合做沒有湯汁的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發(fā)好的面團(tuán)搓長條揪成大小均勻的劑子；劑子按扁搟成中間厚邊上薄的皮。

②面皮放餡放左手掌中，右手捏住面皮的邊起第一個(gè)褶，這里說下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比較容易。

③大拇指不動(dòng)，食指拉起面形成第二，第三褶，以此類推，拉住褶的同時(shí)需輕輕往上提拉，這樣捏的褶會(huì)更均勻流暢。

④這樣到收口處，捏住收口所有褶子邊，捏到一起，不要留縫口，捏緊面皮成奶嘴狀，閉口型的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開口型的包子捏法則是開始起褶的時(shí)候大拇指就一直放在面皮里邊捏了，捏到收口處連接開始起褶的地方，不捏籠褶子邊，就是開口型的了。