一、琺瑯鍋是什么材質(zhì)

琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡(jiǎn)稱琺瑯鍋。琺瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機(jī)玻璃瓷釉。主要由高強(qiáng)度石英和長(zhǎng)石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對(duì)人體無任何毒副作用。在金屬表面進(jìn)行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中，不會(huì)因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生有害溶出物，而且抗酸堿能力好，不會(huì)和食物起化學(xué)反應(yīng)。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點(diǎn)。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的結(jié)合。

二、琺瑯鍋的優(yōu)點(diǎn)

1、導(dǎo)熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個(gè)穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài)。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長(zhǎng)時(shí)間。

2、鍋體厚重，密封性好：琺瑯鍋鍋壁平均厚度達(dá)3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因?yàn)檫@一點(diǎn)，烹飪食物時(shí)產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住，水沸騰時(shí)溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個(gè)微型高壓鍋。

3、烹調(diào)的食物美味又營(yíng)養(yǎng)：琺瑯鍋特別適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮菜肴，營(yíng)養(yǎng)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨(dú)特的循環(huán)烹飪，能夠保持肉質(zhì)鮮美，食材原汁原味。

三、琺瑯鍋的缺點(diǎn)

1、重量重：鍋體較重，使用時(shí)需要有一定的臂力。

2、隔音強(qiáng)：蓋子隔音效果較強(qiáng)，聽不到鍋里有任何動(dòng)靜，所以不方便判斷溫度，需要經(jīng)常開鍋檢查，或者需要長(zhǎng)時(shí)間使用才有控溫的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1、打開琺瑯鍋蓋，加入少量的自來水。

2、倒入幾滴中性洗潔精，用軟海綿擦一下鍋里鍋外，輕輕擦掉鍋表面的污漬。

3、將琺瑯鍋快速的清洗干凈。

4、將鍋放在燃?xì)庠钌?，開始大火，接著開小火，慢慢的把鍋烘干。

5、等到鍋內(nèi)的水分完全消失后，小火繼續(xù)加熱，倒進(jìn)去一勺豬油（如果沒有豬油也可用植物油）。

6、用豬油把鍋內(nèi)黑色的部分仔細(xì)涂抹涂上一層，不要有遺漏。

7、全程開小火，仔細(xì)的涂抹2分鐘。如果還有多余的豬油，就繼續(xù)再涂抹2次。

8、最后倒掉鍋里多余的豬油。

9、琺瑯鍋里加入一些溫水，然后把鍋沖洗干凈。

10、繼續(xù)小火將鍋里水份烘干，琺瑯鍋開鍋就全部完成啦！

五、琺瑯鑄鐵鍋保養(yǎng)方法

1、在燃?xì)庠钌鲜褂?a href="http://www.gadese.com/maigoo/7902flg_index.html" target="_blank">品牌琺瑯鍋時(shí)，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強(qiáng)的儲(chǔ)熱效能，烹飪時(shí)不需要大火也可以達(dá)到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費(fèi)能源，造成油煙過大，還會(huì)對(duì)鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。

2、烹飪時(shí)，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，故當(dāng)鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪。

3、鑄鐵鍋不要長(zhǎng)時(shí)間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。

4、需待琺瑯鍋?zhàn)匀焕鋮s后，在鍋體略帶余溫時(shí)清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈；如果遇到頑固污漬時(shí)可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅(jiān)硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小心把鍋?zhàn)訜?，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸?小時(shí)，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干。如果一段時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)備用，擦干后要抹油。平時(shí)洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。