一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分（分級適當(dāng)顆粒大小）等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品。

全麥面粉營養(yǎng)豐富，含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

二、全麥粉和小麥粉的區(qū)別

1、原料不同

全麥粉是小麥經(jīng)過清理之后，用整粒小麥磨碎的粉末，具有一定的營養(yǎng)價值。而小麥粉是一種去除麩皮和胚芽之后，只留下胚乳部分進(jìn)行打磨的粉末，因此全麥粉和小麥粉的原材料以及制作工藝根本就不同。

2、口感不同

全麥粉的營養(yǎng)價值更高，但是因?yàn)橹苯佑谜Ｐ←溸M(jìn)行打磨，因此其口感比較粗糙，而且也非常不利于儲存。而小麥粉雖然營養(yǎng)價值低一些，但是用小麥粉制成的面食口感比較細(xì)膩，并且只要把小麥粉存放得當(dāng)就可以儲存很久。

3、顏色不同

全麥粉顏色呈焦黃色，暗沉，而小麥粉呈乳白色。

4、營養(yǎng)不同

全麥粉含有三大營養(yǎng)物質(zhì)，包括礦類物質(zhì)、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素以及無機(jī)鹽等，其中小麥粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%。

5、功效不同

小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

全麥粉不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，還有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，吃多了也不會發(fā)胖，是保持身材苗條的最佳食物。

三、全麥粉和黑全麥粉的區(qū)別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉。

全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與普通面粉相比，全麥粉的礦物質(zhì)含量更高。若對面包口感和風(fēng)味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

黑全麥?zhǔn)且环N味道強(qiáng)烈的谷物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑全麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼?，更多依靠淀粉而不是蛋白質(zhì)支撐，所以需要與全麥粉搭配使用。

四、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉可以拿來直接做面包。加入適量的牛奶，酵母和白糖就可以放入面包機(jī)內(nèi)，做成吐司。

2、全麥面粉也可以拿來做饅頭。饅頭是我國北方地區(qū)的主糧，用全麥粉做饅頭營養(yǎng)豐富。

3、全麥面粉也可以拿來做烙餅，與普通小麥面粉的做法是相同的。

4、全麥面粉用水和面以后可以搟成手搟面。

5、全麥面粉還可以與雞蛋牛奶加糖做成全麥蛋糕。

6、全麥低筋面粉可以用來做餅干，加入適量的糖、奶油、黃油、酵母，就可以做成全麥餅干。

7、全麥面粉還可以用來做成包子，里面包上喜歡的餡料，如鮮肉、青菜、香菇，真正的做到粗細(xì)搭配。

8、我國新疆地區(qū)的馕，就是用全麥面粉制作的，在保留營養(yǎng)物質(zhì)的同時非常的香，而且很耐儲存。

9、全麥面粉也可以搟成餃子皮包餃子吃。

10、我國西北地區(qū)的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。

五、如何挑選全麥面粉

1、查看標(biāo)簽

合格的品牌全麥粉都有QS/SC標(biāo)識、產(chǎn)品標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號等。

2、看包裝

袋裝的全麥粉可查看其包裝是否完好，縫口線是否緊密、平整，部分廠家還會在包裝上標(biāo)明本包裝僅一次使用。優(yōu)質(zhì)的全麥粉一般封口為一次縫合，縫口線緊密、平整，劣質(zhì)的全麥粉包裝袋是多次縫合，縫口線不平整，也不緊密，或有針眼。

3、看外觀

優(yōu)質(zhì)全麥粉色澤發(fā)暗，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)的全麥粉色澤不均，有的全麥粉會有結(jié)塊、且手捏成團(tuán)，甚至?xí)x、有其他雜質(zhì)。過量添加增白劑的全麥粉顏色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。

4、聞氣味

手中取少量全麥粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)的全麥粉有小麥的清香、無異味。微有哈味、霉變及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉。

5、憑手感

優(yōu)質(zhì)的全麥粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán)，久而不散則該全麥粉的水分過高。

6、嘗味道

取少許全麥粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)全麥粉有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的全麥粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉一般有刺喉感，咀嚼時有會有砂聲。