一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一種炸雞專用粉，用料豐富，由面粉、玉米淀粉、雞蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉類或蔬菜中，用于油炸等烹飪方法，使用后可讓菜肴的色香味更豐富。使用時要等雞肉充分潤濕干燥后再裹上，否則會造成裹的不均勻，裹時也要注意技巧。

二、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打粉根據面粉的量來放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，另外要摻放少量玉米粉進去，有凝結作用，炸出來口感更酥脆。此外，炸雞粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

在制作炸雞裹粉時候要把面粉、淀粉和泡打粉成分攪拌均勻后才能把色拉油或者豆油、食用鹽、五香粉和辣椒粉放進去，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸雞粉，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進行油炸。

也可以制作成漿水狀的炸雞粉，就是用涼水和面粉，加入各種準備好的配料，最后可以直接把雞、豬排、魷魚圈等放進去油炸。

三、炸雞粉怎么用

準備食材：雞翅根500克、小蔥段適量、姜絲適量、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來的雞翅根進行解凍，解凍后用刀在雞翅根上劃上幾刀，方便入味。

2、然后把雞翅根放在清水中浸泡半小時，這一步的目的是為了泡出血水。

3、泡出血水后把雞翅根撈出沖洗干凈，然后加入少于清水攪拌，讓雞翅根完全吸收水份后加入小蔥段、生姜絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻，腌制1小時。（腌制雞翅根時加清水，炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克面粉、50克玉米淀粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗清水備用。（無鹽不香，炸雞粉中一定別少了鹽。）

5、把腌制好的雞肉拿出來，放入調好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。

6、把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來，動作一定要快，只沾濕表面，不要吸太多水份。

7、把浸濕的雞肉再次放入炸雞粉中，重復第五步的操作，直到雞翅表面出現魚鱗狀。（裹粉的操作要進行2-3次，直到出現魚鱗狀為止。）

8、鍋里坐油，油溫五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根表皮金黃酥脆，用筷子插一下沒有血水溢出就可以撈出了。