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中國(guó)十大傳統(tǒng)面食制作技藝中國(guó)面食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄舌尖上的“非遺”

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傳統(tǒng)面食制作技藝，就是以面粉為主要原料的美食制作技藝，截至2022年，上榜國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的面食共有22項(xiàng)，那么，中國(guó)著名的非遺面食有哪些？MAIGOO小編為你整理了中國(guó)十大傳統(tǒng)面食制作技藝，包括蘭州牛肉面制作技藝、山西刀削面制作技藝、牛羊肉泡饃制作技藝、南翔小籠饅頭制作技藝、狗不理包子制作技藝、縉云燒餅制作技藝、馕制作技藝、周村燒餅制作技藝、太谷餅制作技藝等中國(guó)十大面食非遺項(xiàng)目，一起來(lái)看看吧。

中國(guó)十大傳統(tǒng)面食制作技藝非遺項(xiàng)目

蘭州牛肉面制作技藝

蘭州清湯牛肉面，即蘭州牛肉面、蘭州拉面，是風(fēng)靡全國(guó)的甘肅蘭州地區(qū)風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，并得到美譽(yù)“中華第一面”，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為甘肅榜“中國(guó)地域十大名小吃”，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌旅游小吃”，是甘肅最具代表性的特色小吃，成為甘肅省乃至中國(guó)走向世界的一張響亮的美食名片。蘭州牛肉面制作技藝包括選面、和面、醒面、溜條和拉面五大步，牛肉湯的制作工序包括選料、煮制、調(diào)湯等。據(jù)買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編了解，蘭州牛肉面制作技藝還于2021年入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為中國(guó)著名的非遺美食。
山西刀削面制作技藝

刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一，流行于山西及其周邊，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)，是山西美食最具代表性的名片之一。山西刀削面以大同刀削面最為著名，刀削面全憑刀削，面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為山西榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，而山西很多地方的刀削面都入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如太原全晉會(huì)館的龍須拉面和刀削面制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而大同刀削面入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此外，山西著名非遺美食還有龍須拉面、抿尖面、貓耳朵、稷山面點(diǎn)等。
牛羊肉泡饃制作技藝

牛羊肉泡饃，西北美饌，廣泛流傳于陜西、寧夏、甘肅等地，尤以陜西西安的牛羊肉泡饃最享盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。牛羊肉泡饃已成為陜西美食的“總代表”，是陜西一張響亮的美食名片，更是被評(píng)為“陜西十大文化符號(hào)”。牛羊肉泡饃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為陜西省的“中國(guó)地域十大名小吃”，被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會(huì)評(píng)選為“陜西十大名小吃”，而西安老孫家制作的牛羊肉泡饃更是被評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”。西安的牛羊肉泡饃尤其以同盛祥和老孫家制作的最為正宗，同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝和老孫家羊肉泡饃制作技藝都入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
南翔小籠饅頭制作技藝

南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱(chēng)，是上海深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客喜愛(ài)的傳統(tǒng)面食小吃之一。南翔小籠的餡心是夾心腿肉做成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成，皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿(mǎn)口生津，滋味鮮美。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，而南翔小籠包更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”。
狗不理包子制作技藝

狗不理包子是天津有名的包子，是到天津必吃傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，以其鮮而不膩，清香適口，面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀而聞名國(guó)內(nèi)外，是天津乃至中國(guó)一道聞名中外的傳統(tǒng)名小吃。最能代表天津包子的當(dāng)屬“狗不理包子”，其在制餡、和面、揉肥、搟皮、捏包、上灶等各方面均有自己獨(dú)特的操作方法，做出的包子不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀，口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。狗不理包子制作技藝入選第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。Maigoo小編溫馨提示：近年來(lái)狗不理包子因價(jià)格等原因，口碑下降，想吃原汁原味的天津包子，找一家街巷中的普通包子鋪即可。此外，天津十八街麻花也是天津著名的非遺美食。
縉云燒餅制作技藝

縉云燒餅是浙江麗水縉云傳統(tǒng)名小吃，因采用特殊工具“餅桶”烤制而成，又稱(chēng)“桶餅”在廣大食客中享有盛譽(yù)，其制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已有650多年歷史。縉云燒餅制作技藝，以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)過(guò)發(fā)面揉面、餡料加工、餅坯制作、燒烤餅坯等工序，制作好的縉云燒餅表面呈棕黃色油光發(fā)亮，表皮松脆，內(nèi)質(zhì)軟糯，油而不膩，鮮香可口?？N云燒餅先后被評(píng)為“浙江省優(yōu)質(zhì)點(diǎn)心”“浙江名小吃”“中華名小吃”“浙江十大農(nóng)家特色小吃”等榮譽(yù)，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為浙江榜“中國(guó)地域十大名小吃”、“中國(guó)金牌旅游小吃”。
馕制作技藝

馕是新疆各族群眾不可缺少的傳統(tǒng)食品，歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱(chēng)為“胡餅”、“爐餅”，也是新疆著名的面食小吃。馕以小麥粉為主要原料，同時(shí)加入各類(lèi)谷物和大量輔料，原材料豐富，馕烤制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，深受各族人民喜愛(ài)。馕花樣繁多，大致有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等五十多個(gè)品種，不同種類(lèi)的馕，制作方法也略有不同，但都要經(jīng)歷和面、醒面、揪面團(tuán)、制作馕坯、戳花兒、燒熱馕坑、調(diào)節(jié)馕坑溫度以及將馕坯貼入馕坑烤制等技藝。馕制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為新疆榜“中國(guó)地域十大名小吃”，而“庫(kù)車(chē)大馕”還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)金牌旅游小吃”。
周村燒餅制作技藝

周村燒餅，因產(chǎn)于山東淄博周村而得名，以其酥、香、薄、脆而蜚聲海內(nèi)外，是山東著名的面食小吃。周村燒餅歷史悠久，至今已有1800多年的制作歷史，其手工制作技藝入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。周村燒餅制作技藝以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，從選料、配料到混煉（和面）、分坯、揉擠、延展、著麻、烘烤和包裝，共9道工序。制作好的周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿(mǎn)芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮，一嚼即碎，香滿(mǎn)口腹。周村燒餅更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為山東榜“中國(guó)地域十大名小吃”，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。
太谷餅制作技藝

太谷餅是山西傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)，是山西乃至中國(guó)著名的面食糕點(diǎn)之一。太谷餅制作技藝歷史悠久，創(chuàng)于明末清初，融合了漢民族和西域少數(shù)民族面點(diǎn)制作技法，是山西面點(diǎn)技藝的典型代表。太谷餅制作技藝包括選料磨面、發(fā)酵熬粞、芝麻脫皮、發(fā)面、和面、揉制、燙面翻烤、冷卻入甕八個(gè)步驟，制作而成的太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)。太谷餅被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)金牌旅游小吃”稱(chēng)號(hào)，而太谷餅制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
都一處燒麥制作技藝

都一處燒麥以皮薄餡美的“燒麥”而著稱(chēng)，不僅皮薄筋道，餡料獨(dú)特鮮美，而且味道極好。都一處創(chuàng)建于清代乾隆三年（1738年），在數(shù)百年的發(fā)展過(guò)程中，形成了一整套精湛的燒麥制作技藝，燒麥技藝精湛、鮮香爽口，堪稱(chēng)“京中之最”。都一處燒麥制作技藝工藝復(fù)雜，主要分為和面、拌餡兒、揪面、搟皮兒、包制和上鍋蒸等16道工序。尤其是燒麥的搟皮工藝堪稱(chēng)一絕，搟出的燒麥皮每張都是24褶。都一處燒麥還榮獲“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)，其制作技藝于2008年入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。Maigoo美食小編推薦中國(guó)其他著名非遺面食：武漢熱干面、貓耳朵、煎餅果子、河北驢肉火燒、河南燴面、李連貴熏肉大餅等。

中國(guó)傳統(tǒng)面食制作技藝國(guó)家級(jí)非遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄

編號(hào)	名稱(chēng)	項(xiàng)目類(lèi)別	公布時(shí)間	申報(bào)地區(qū)或單位
Ⅷ-160	天津“狗不理”包子制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2011(第三批)	天津市和平區(qū)
Ⅷ-160	桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2014(第四批)	天津市河西區(qū)
Ⅷ-160	龍須拉面和刀削面制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	山西省全晉會(huì)館
Ⅷ-160	抿尖面和貓耳朵制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	山西省晉韻樓
Ⅷ-160	稷山傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2011(第三批)	山西省稷山縣
Ⅷ-160	南翔小籠饅頭制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2014(第四批)	上海市嘉定區(qū)
Ⅷ-160	邵永豐麻餅制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	浙江省衢州市柯城區(qū)
Ⅷ-160	縉云燒餅制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	浙江省麗水市縉云縣
Ⅷ-160	塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)塔城市
Ⅷ-160	馕制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	新疆維吾爾自治區(qū)
Ⅷ-160	老孫家羊肉泡饃制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	陜西省
Ⅷ-160	西安賈三灌湯包子制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	陜西省
Ⅷ-160	太谷餅制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	山西省晉中市太谷區(qū)
Ⅷ-160	中寧蒿子面制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市中寧縣
Ⅷ-160	李連貴熏肉大餅制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	吉林省四平市
Ⅷ-160	蘭州牛肉面制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2021(第五批)	甘肅省蘭州市
Ⅷ-161	富春茶點(diǎn)制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	江蘇省揚(yáng)州市
Ⅷ-162	周村燒餅制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	山東省淄博市
Ⅷ-163	郭杜林晉式月餅制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	山西省太原市
Ⅷ-163	安琪廣式月餅制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	廣東省安琪食品有限公司
Ⅷ-171	都一處燒麥制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司
Ⅷ-165	同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝	傳統(tǒng)技藝	2008(第二批)	陜西省西安市

注：牛羊肉泡饃、月餅、燒餅、富春茶點(diǎn)、塔塔爾族傳統(tǒng)糕點(diǎn)等都是以面粉作為主要食材，屬于傳統(tǒng)面食制作技藝，數(shù)據(jù)截至2021年第五批次國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

研究聲明：中國(guó)十大傳統(tǒng)面食制作技藝排行榜，是Maigoo小編主要依據(jù)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)面食制作技藝類(lèi)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值、傳承情況以及在國(guó)內(nèi)地區(qū)的影響力等因素進(jìn)行選擇，參考聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選的《人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》和國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)并公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并綜合參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行推薦，名單僅供參考，排名不分先后，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充。

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安徽是中華文明的重要發(fā)祥地之一，擁有眾多珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。你知道安徽國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有哪些嗎？本文整理了安徽十大著名非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有黃梅戲、徽劇、珠算、宣紙傳統(tǒng)制作技藝、鳳陽(yáng)花鼓、花鼓燈、孔雀東南飛傳說(shuō)、淮北梆子戲等，這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有深厚的群眾基礎(chǔ)，構(gòu)成安徽特有的文化魅力，是安徽人民寶貴的精神財(cái)富和智慧結(jié)晶，下面一起隨MAIgoo編輯來(lái)看看這些安徽非遺文化吧。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 安徽省 ★★★

3.1w+ 15

國(guó)家級(jí)非遺傳承人名單國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄

確保非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承性，是《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》所規(guī)定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作重要原則之一。各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人不僅肩負(fù)著延續(xù)傳統(tǒng)文脈的使命，彰顯著遺產(chǎn)實(shí)踐能力的最高水平，還不斷地將天才般的個(gè)性創(chuàng)造融入傳承實(shí)踐活動(dòng)中，對(duì)確保非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的持久傳承發(fā)揮著不可替代的作用。國(guó)家文化主管部門(mén)先后命名了六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，共計(jì)3998人，以下是名單。

非遺傳承人非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

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中國(guó)十大國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國(guó)代表性國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目有哪些

中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華文明綿延傳承的生動(dòng)見(jiàn)證。中國(guó)擁有國(guó)家、省、市縣四級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄10萬(wàn)余項(xiàng)，其中，世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)達(dá)43項(xiàng)，那么中國(guó)著名的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有哪些？中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥代表針灸、中國(guó)傳統(tǒng)體育游藝類(lèi)代表太極拳、中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)代表古琴藝術(shù)、中國(guó)傳統(tǒng)美術(shù)代表中國(guó)剪紙、中國(guó)傳統(tǒng)民俗代表春節(jié)、中國(guó)傳統(tǒng)戲劇代表京劇、中國(guó)傳統(tǒng)舞蹈代表秧歌、中國(guó)傳統(tǒng)民間文學(xué)代表牛郎織女等，了解更多中國(guó)最具代表性的國(guó)家級(jí)非遺，請(qǐng)瀏覽本文。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 世界遺產(chǎn) ★★★

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【非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】定義_申報(bào)條件_非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法_傳承與保護(hù)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的、與群眾生活密切相關(guān)且世代相承的傳統(tǒng)文化，對(duì)于研究人類(lèi)文明的演進(jìn)和展現(xiàn)世界文化的多樣性具有重要的作用。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以分聯(lián)合國(guó)教科文組織為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和一些省市級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么你知道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義是什么？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有哪些？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如何申報(bào)？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方法有哪些？下面就隨MAIGOO小編一起來(lái)了解下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義、申報(bào)等知識(shí)吧！

非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 世界遺產(chǎn) ★★★

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