家常油爆蝦的做法：
【主料】河蝦200克
【調(diào)料】食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜1片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、小蔥2棵、白砂糖2小匙、陳醋1小匙、白胡椒粉少許、植物油1.5大匙、紅尖椒1個(gè)

步驟：
1.將河蝦洗凈，瀝干水備用；分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀；
2.炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱；燒油的空檔中，把所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻；
3.炒鍋內(nèi)倒入河蝦，用中火快速翻炒；蝦轉(zhuǎn)紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆；
4.加入姜、蔥、蒜及紅椒圈；繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁；
5.用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤(pán)。（時(shí)間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊）；

烹飪技巧：
1.酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。我們?cè)诩依镒?，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來(lái)的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點(diǎn)翻動(dòng)的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋；
2.河蝦的個(gè)頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒(méi)有再做處理。如果您用的是個(gè)頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳；
3.姜蔥蒜在加入后，還要一定的時(shí)間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時(shí)就可以放了。當(dāng)姜蔥蒜炒出香味時(shí)，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。