一、食堂怎么選合適的食材供應(yīng)商

食堂作為學(xué)生、員工集中用餐的場所，飲食安全的重要性顯而易見，保證食堂用餐安全首先就要確保源頭安全，也就是供應(yīng)商的食材來源要安全，因此選擇一個好的食材供應(yīng)商是很有必要的。

對于食堂來說，一般需要先確定好采購計(jì)劃，然后尋找相應(yīng)的供應(yīng)商，因?yàn)槭程脤τ谑巢牡男枨笫欠浅｝嫶蟮?，而且對食材的質(zhì)量相對與其他的公司要高很多，所以食堂采購人員必須要嚴(yán)格的對各種各樣的供應(yīng)商進(jìn)行篩選。在篩選過程中，供應(yīng)商的能力是最重要的，多對比供應(yīng)商找到最適合的供應(yīng)商。在找到合適的供應(yīng)商之后，不能直接與供應(yīng)商進(jìn)行長期合作，而是先合作幾個月，看供應(yīng)商是否有能力為食堂供貨，如果有能力在簽合同進(jìn)行長期合作。

二、企業(yè)食堂在什么情況下會更換食材供應(yīng)商

企業(yè)食堂通過一系列流程選到供應(yīng)商之后，并不一定能長久合作下去，有時(shí)候合作一段周期后就會出現(xiàn)更換供應(yīng)商的情況。那么，單位食堂在什么情況下，會更換食堂蔬菜供應(yīng)商呢？

1、供應(yīng)商服務(wù)合同到期，打算換一家

對于政府單位食堂，為了保證市場的公平競爭和供應(yīng)商的質(zhì)量，合同到期后就會更換新的供應(yīng)商，不會讓同一個供應(yīng)商一直配送食材。而對于普通企業(yè)，私立學(xué)校的食堂，在供應(yīng)商合同到期之前，飯?zhí)脮Ξ?dāng)前供應(yīng)商服務(wù)期內(nèi)的表現(xiàn)進(jìn)行評估，如果當(dāng)前供應(yīng)商各方面表現(xiàn)一般，飯?zhí)镁蜁紤]尋找新的供應(yīng)商來替代。但如果供應(yīng)商各方面表現(xiàn)都不錯，一般都會續(xù)約。

2、供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格存在問題

供應(yīng)商的服務(wù)太差，比如送貨遲到、食品質(zhì)量不合格、投訴處理不及時(shí)等，這些問題會給食堂帶來不好的服務(wù)體驗(yàn)，對員工用餐帶來各種影響，服務(wù)不好的供應(yīng)商自然要被換掉。此外，飯?zhí)眯枰诒ＷC食品質(zhì)量的前提下，盡可能地控制食堂經(jīng)營成本，如果當(dāng)前供應(yīng)商的價(jià)格不合理，價(jià)格太高，飯?zhí)镁蜁ふ移渌?yīng)商來降低成本。

3、突發(fā)情況

一些突發(fā)情況，也會導(dǎo)致食堂更換食材供應(yīng)商。比如，供應(yīng)商供應(yīng)的食材出現(xiàn)質(zhì)量問題，引發(fā)了重大的食品安全事故；出現(xiàn)了重大負(fù)面新聞，比如涉嫌欺詐、違法行為等；供應(yīng)商由于經(jīng)營困難，破產(chǎn)倒閉，無法正常履約。出現(xiàn)上述情況，食堂會出于食品安全和企業(yè)信譽(yù)的考慮更換新的供應(yīng)商。