秋葵是一種嫩脆的蔬菜,選購時應(yīng)選擇表皮光滑且顏色鮮艷的秋葵。新鮮的秋葵顏色應(yīng)該是明亮的綠色,且表面沒有斑點或皺紋。秋葵的兩端應(yīng)是緊實的,沒有干枯的痕跡,摸起來較為堅挺。盡量避免購買過長或表皮發(fā)硬的秋葵,因為這類秋葵通常已經(jīng)變老,吃起來口感不佳。秋葵的外皮要保持嫩綠且不帶過多的毛刺,過多的毛刺通常是成熟過度的標(biāo)志,口感較為澀口。挑選時可以輕輕捏一捏秋葵,看看是否有一定的彈性和堅硬感,如果松弛則表明不夠新鮮。最好選擇中小型的秋葵,這樣口感更為鮮嫩。