一、百花峰蜜保質(zhì)期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養(yǎng)更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質(zhì)期是多久吧！

百花蜜沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，原因有三，其一，百花蜜是糖的過飽和溶液，內(nèi)部滲透壓極高，不利于微生物生存；其二，百花蜜的pH值約3～4，在酸性環(huán)境下多數(shù)微生物都無法繁殖；其三，百花蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物質(zhì)，自然成熟的百花蜜保存良好時(shí)甚至可“永不變質(zhì)”。

百花蜜的保質(zhì)期一般標(biāo)注成兩年或18個(gè)月，原因是根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)“食品銷售時(shí)必須標(biāo)注保質(zhì)期”，對于百花蜜而言過期不等于變質(zhì)，只要保存得當(dāng)就算過期很久都不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，完全能輕松保存幾年甚至十幾年，例如科學(xué)家在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是百花蜜中富含有機(jī)酸等酸性物質(zhì)，長期用銅、鐵等金屬容器保存容易因發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)，也不建議用塑料容器長期保存百花蜜。

2、密封：百花蜜保存過程中一定要嚴(yán)格密封，原因是百花蜜有較強(qiáng)的潤澤性且會(huì)吸收空氣中的水分，若容器密封不嚴(yán)很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，還容易出現(xiàn)串味的情況。

3、取用：百花蜜要用衛(wèi)生且干燥的勺子取用，原因是用不衛(wèi)生的勺子取用極易污染百花蜜，用潮濕的勺子取用容易使百花蜜因混入水分而變質(zhì)，每次取用百花蜜后都要及時(shí)重新密封好。

三、百花峰蜜變質(zhì)特征

1、氣泡：百花蜂蜜變質(zhì)后往往有大量氣泡產(chǎn)生，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳析出會(huì)產(chǎn)生大量氣泡。

2、味道：百花蜂蜜變質(zhì)后有濃郁的酸味和酒味，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、質(zhì)地：百花蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地會(huì)發(fā)生明顯變化，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量水分，水分會(huì)使百花蜂蜜的質(zhì)地變稀。