基本介紹

耀州窩窩面始于清道光年間，當(dāng)時(shí)耀縣城內(nèi)恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調(diào)高手。一日店內(nèi)客少無(wú)事，他突發(fā)奇想，用雞蛋和好面，搟切成小方丁，然后用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。端出來(lái)讓食客品嘗，大家一致贊不絕口，這便是最初的“窩窩面”。后因年代久遠(yuǎn)，幾近失傳。20年紀(jì)80年代城內(nèi)五一食堂廚師宋伍存仔細(xì)琢磨，復(fù)將此道名面推出，備受歡迎。 

制作方法

用雞蛋和面(比例為1個(gè)雞蛋1兩面)，面和好后，以案上搟平(約2至3分厚)，切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁。

將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個(gè)個(gè)都戳成園窩形。

湯鍋在旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中翻炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調(diào)料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。

蘑菇3錢(每碗)單鍋加入水，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成。