藠頭（學(xué)名：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥屬多年生鱗莖植物。該種鱗莖數(shù)枚聚生，狹卵狀，鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質(zhì)，葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等長?；ㄝ銈?cè)生，圓柱狀，高20-40厘米，下部被葉鞘；傘形花序近半球狀，較松散；花淡紫色至暗紫色；花被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓；子房倒卵球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴?；ü?0-11月。
該種原產(chǎn)中國，在長江流域和以南各省區(qū)廣泛栽培。其適應(yīng)性較強(qiáng)，在偏冷涼氣候條件下發(fā)育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應(yīng)弱光照，以排水良好、土質(zhì)肥沃的壤土或沙質(zhì)土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖?？晒┦秤茫渲瞥傻?a href="http://www.gadese.com/maigoo/954gt_index.html" target="_blank">罐頭味道酸甜可口，也可供藥用。
鱗莖數(shù)枚聚生，狹卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質(zhì)，不破裂。
葉2-5枚，具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶等長，粗1-3毫米。
花葶側(cè)生，圓柱狀，高20-40厘米，下部被葉鞘；總苞2裂，比傘形花序短；傘形花序近半球狀，較松散；小花梗近等長，比花被片長1-4倍，基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色；花被片寬橢圓形至近圓形，頂端鈍圓，長4-6毫米，寬3-4毫米，內(nèi)輪的稍長；花絲等長，約為花被片長的1.5倍，僅基部合生并與花被片貼生，內(nèi)輪的基部擴(kuò)大，擴(kuò)大部分每側(cè)各具1齒，外輪的無齒，錐形；子房倒卵球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期為10-11月。
藠頭適應(yīng)性較強(qiáng)，生長土壤pH值6.0-8.0之間均可，以pH6.5-7.5之間適宜。該種能適應(yīng)弱光照，以排水良好、土質(zhì)肥沃的壤土或沙質(zhì)土壤為宜。冬季嚴(yán)寒，藠頭生育停滯。翌年4月又開始生長。該種在偏冷涼氣候條件下發(fā)育較為良好，且葉宜在寒冷氣候生長，其生育適溫15-21℃，在5-10℃下仍然緩慢生長，鱗莖膨大適溫為20℃，氣溫高于30℃以上時休眠。
該種原產(chǎn)中國，在長江流域和以南各省區(qū)廣泛栽培，也有野生。日本、越南、老撾、柬埔寨和美國均有栽培。
藠頭為無性繁殖作物，以鱗莖作種球，秋季栽培的種球內(nèi)已宿存有數(shù)個分球芽，栽后不久即萌發(fā)生長。分球芽不斷長出新葉，當(dāng)年都能形成大小不等的分球，每個分球有葉2-4片。
藠頭味道可口，個大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐頭酸甜可口。其具有很高的藥用價值，具有消食、除膩、防癌等功效，是名副其實(shí)的保健食品。藠頭中含糖分8%-12%、蛋白質(zhì)5%-7%，并含有較多的維生素C和鈣、磷、鐵等微量元素。
（1）氣虛者慎用。
（2）陰虛、發(fā)熱者不宜用。
（3）不耐蒜味者不宜用。
（4）滑利之品，無滯勿用薤白。
（5）薤白多食發(fā)熱，忌與韭同。
藠頭的食用禁忌
久服對胃黏膜有刺激性，易發(fā)噫氣。不宜與牛肉同食。
【用料】薤頭、剁椒、鹽、白酒
【做法】
（1）將薤頭洗干凈，切去須根和上部的嫩莖部分，再次洗凈控干水分。
（2）泡菜的壇子洗干凈并晾干水分。
（3）準(zhǔn)備鹽、白酒、剁椒等。將洗干凈的薤頭和鹽、白酒、剁椒按照一定比例配好拌勻，入壇。
（4）壇口上放一小碟防止外面的水入壇，再將壇的蓋子倒扣在壇沿的水中。
（5）20天以后就可以拿出來食用了。
【用料】豬腿肉、藠頭、色拉油、醬油、姜、香油、豆瓣醬、甜面醬、江米酒、白糖、小蔥等。
【做法】
（1）豬腿肉洗凈備用，冷水鍋中放入蔥姜燒開，水開后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水沖洗干凈，瀝干備用。
（2）將肉切成約大薄片(此刻比較考驗(yàn)刀工和刀的質(zhì)量)。
（3）藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用。
（4）熱鍋涼油,下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒。下入藠頭炒至斷生即可出鍋。
【用料】藠頭、白蝦、朝天椒、食鹽、姜、小蔥、植物油、白糖少許。
【做法】
（1）蕎頭洗凈，對切2半，姜切絲，蔥切段，朝天椒斜切段，小白蝦去頭。
（2）熱油炒香蕎頭，蔥段備用，底油下小白蝦翻炒剛變色，倒入蕎頭和其它配菜。
（3）調(diào)入食鹽，糖翻炒均勻即可。
【用料】藠頭、食鹽適量、調(diào)和油適量。
【做法】
（1）把蕎頭洗干凈，然后切成段！切的時候，把那個薤頭的頭放一邊，因?yàn)橐粫吹臅r候，先放那個薤頭的頭那邊，因?yàn)槿~子部入份比較容易熟，所以葉子后面放。
（2）把田螺肉洗干凈備用，把豆豉蒜頭姜絲都備準(zhǔn)好。
（3）先熱鍋，把田螺肉倒入鍋內(nèi)烘干，這樣田螺肉吃起來的時候，會更爽口。
（4）田螺肉烘至七成干的時候，就倒入油，把豆豉蒜頭姜絲一起倒入，加少許鹽炒！接著再把蕎頭倒入，加少許醬油一起炒，約三分鐘左右就可以上菜了。
【用料】新鮮藠頭適量、白醋適量、鹽適量、糖適量。
【做法】
（1）新鮮藠頭去根、葉,洗凈,瀝干水分。
（2）瀝干水分的藠頭用鹽腌制數(shù)小時，密封放置，直至表皮微微變蔫發(fā)皺。
（3）將藠頭揀出放密封瓶罐中。析出的汁液，加白醋、糖調(diào)勻?；旌虾玫闹旱谷胫把b好藠頭的瓶罐中，要沒過藠頭。
（4）然后密封冷藏3-5天，即可食用！泡制好的藠頭表皮透明晶瑩，味道濃郁，酸酸甜甜中略帶些藠頭特有的辛香，咬在嘴里，脆嫩爽口。
藠頭為無性繁殖，準(zhǔn)備好球莖后即可栽植。宜選地勢較高、排水良好的砂壤土種植，黏壤和壤土也可種植。除低洼田塊不宜種植外，無論是平原或丘陵、山坡的微酸性到中性土壤均可種植，以pH值6.2-7.0的砂壤土種植較好。由于藠頭的根系能分泌丙烯基硫化物，對土壤微生物有抑制作用，因此不宜連作，也不宜與其他蔥蒜類蔬菜接茬，一般與大豆、花生、瓜類或油菜等輪作。
前茬作物收獲后翻耕，施足基肥后耕耙作畦，畦向以南北向?yàn)橐?，畦?米左右，畦溝寬40厘米、深 17-23厘米，具體視地勢高低而異。如利用水田改旱地種植，畦溝應(yīng)深達(dá)20厘米以上，并要做到“三溝”配套，使排水暢通，雨止田干。
一般在8月下旬至9月上、中旬，當(dāng)?shù)靥鞖廪D(zhuǎn)涼，平均氣溫降到25℃以下時種。選擇鱗莖大小比較均勻的植株，將鱗莖逐一分開，再選擇橫徑達(dá)1.5厘米 以上的種藠，剪去枯黃葉片及枯根便可種植。種植前先在畦面按行距18-20厘米開8-10厘米淺溝，把種藠按株距9-10厘米沿溝的一側(cè)半臥式擺放，使徑端朝向同一方向，然后開第二條溝，將第二條溝中開出的細(xì)土覆蓋在前一溝上，使前溝蓋平，以種藠全部埋入土中為度，每公頃約種植45萬株。覆土厚度以6-8厘米為宜，太淺則鱗莖會發(fā)青，太深則鱗莖不易膨大。而且半臥式種植可使將來出葉后鱗莖與地面之間出現(xiàn)一個彎曲的頸部，既可防止日后雨水沖洗，使種莖露出土面，又可使新生分蘗的鱗莖在土中膨大，防止見光發(fā)青。
藠頭的需肥特點(diǎn)是喜硫、不耐氮。生長期內(nèi)所需的純氮、磷、鉀比例為1:0.12:0.39，同時需要較高的有機(jī)質(zhì)、腐植酸和多種中、微量元素。一般基肥施充分腐 熟堆肥或廄肥每公頃22.5-30.0噸，另加過磷酸鈣和硫酸鉀每公頃各300千克，鉀肥可用草木灰每公頃2250-3000千克代替。苗出齊后及時松土、追肥、清除雜草。追施 10%腐熟稀糞水或0.5%尿素稀肥水，用量為每公頃15.0-22.5千克。開春后用尿素每公頃300-450千克、硫酸鉀每公頃150千克分2次于露水干后撒施。鱗莖膨大后期，種植行要培土，防止鱗莖露出土面發(fā)青變老。生長期間特別是春季要注意防旱排澇，以防根莖腐爛等。
蟲害
藠頭主要蟲害有蔥薊馬和種蠅幼蟲地蛆。蔥薊馬體型很小，成蟲和幼蟲均可銼食葉片，在葉片上形成很多細(xì)密長形灰白斑點(diǎn)，嚴(yán)重時使葉片扭曲枯黃。發(fā)生初期可用溴氰菊酯或功夫菊酯2000-2500倍液噴霧防治。種蠅幼蟲地蛆為害藠頭根和鱗莖，為預(yù)防，嚴(yán)禁使用未腐熟的有機(jī)肥。若已被感染，發(fā)生初期可用溴氰菊酯或功夫菊酯 2000-2500倍液灌根。
病害
藠頭的主要病害有霜霉病和紫斑病，均在葉上產(chǎn)生梭形或不規(guī)則病斑。霜霉病病斑為黃褐色，紫斑病病帶紫色，使葉片枯死。2種病害防治方法大體相同，可以兼治。為避免病害發(fā)生，需注重合理輪作，清溝排水。發(fā)病初期可用0.5%石灰倍量式波爾多液（按 0.5千克硫酸銅、1千克石灰、100千克水配制），或80%百菌清800倍液噴施。
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