蔬菜烹飪方式

炒

炒菜是應(yīng)該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來(lái)炒制！加點(diǎn)油，加點(diǎn)菜，最后撒點(diǎn)鹽，一道香噴噴的美味就出鍋了！

燉

燉菜相當(dāng)于在初步炒制之后，加入一些水，直到蔬菜變熟入味。這種烹飪方法很適合土豆、冬筍等根莖類(lèi)食物，但不適合綠葉菜。

蒸

蔬菜既能夠加入調(diào)料直接上鍋蒸，也可以拌上淀粉，再開(kāi)始蒸。蒸菜能夠最大限度的保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)，而且油、鹽等調(diào)料添加也比較少。

白灼

白灼和焯煮類(lèi)似，但餐館做法是在水里先加少量油和鹽，讓菜顏色保持油亮。它和焯煮的區(qū)別是要起油鍋，燒熱油和豉油、生抽等。

煎制

在煎鍋上做菜通常不需要加水，時(shí)間也比較短，所以不會(huì)造成太多蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調(diào)味料或沙拉醬來(lái)拌。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，而且營(yíng)養(yǎng)素和保健成分完全沒(méi)有損失。【查看詳細(xì)>>】

蔬菜烹飪技巧

1、如果是炒菜要用旺火，如果是煮菜，則用小火。開(kāi)煮前菜里加少許醋，有利于維生素的保存。

2、炒蔬菜時(shí)如果一開(kāi)始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái)，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。

3、若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

4、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。

5、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。【查看詳細(xì)>>】

炒青菜技巧

1、炒葉子菜用油可適當(dāng)多一些

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過(guò)于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了保證其不在鍋中過(guò)度煸炒，應(yīng)該等油燒熱后在把菜放入鍋中。記得甩干菜的水分，避免濺油。

3、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜，記住不要直接把醋淋在菜上，要沿過(guò)邊到醋，更香更醇厚。

4、焯水后再炒

若你實(shí)在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會(huì)炒老，也不會(huì)變黑。【查看詳細(xì)>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細(xì)

由于切面會(huì)流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營(yíng)養(yǎng)的角度，就不要把蔬菜切得太細(xì)了。

2、多加水

水煮蔬菜的時(shí)候盡量多加一些水，這樣將蔬菜放進(jìn)水中的時(shí)候溫度不會(huì)降低得太多。

3、加鹽

在煮蔬菜的時(shí)候加一些鹽，鹽在水煮的過(guò)程中提供的真正幫助，在于加速蔬菜細(xì)胞壁的軟化和減緩養(yǎng)分流失的速度。

4、先把水煮沸

把水煮沸后，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。

5、常檢查

用刀或者自己親自品嘗來(lái)測(cè)試蔬菜是不是已經(jīng)被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡(jiǎn)單燙焯，放入冰水中鎮(zhèn)一下就可以。【查看詳細(xì)>>】

燒烤蔬菜技巧

1、蔬菜類(lèi)清洗時(shí)很容易掛滿(mǎn)水珠，清洗干凈后，一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。否則，水珠滴在炭上會(huì)引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。

2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會(huì)被烤干內(nèi)里水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護(hù)了蔬菜里面的水分和維生素。

3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。

4、烤簽也是一道風(fēng)景?，F(xiàn)在可用于BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多，如果使用的是木制簽，則要事先將木簽放水里浸30分鐘，這樣它們就不會(huì)被烤焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線(xiàn)的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線(xiàn)條，再翻轉(zhuǎn)蔬菜。這絕對(duì)是一個(gè)令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細(xì)>>】