一、芝麻燒餅的家常做法

芝麻燒餅是我國陜西地區(qū)的民間家常面食，主要以面粉、油、芝麻等原料烤制而成，流傳至今已有四十多種制作方法，制成的芝麻燒餅色澤金黃，吃起來外脆內(nèi)軟、香鮮可口。芝麻燒餅的做法很多，在家就可以自行制作：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油皮面粉倒在案板上，加入白糖、油、水混合攪勻，揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘。油酥面粉加入豬油，搓油酥。

（2）松弛好油皮后，分成20個小面團(tuán)，油皮包入油酥，口朝下，搟長再卷起，用保鮮膜蓋住再松弛10分鐘。

（3）松弛好后再搟長，卷起，蓋住松弛，重復(fù)兩次，再次搟長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可。

（4）放入預(yù)熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度，烤35分鐘即可出鍋。

2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。

（2）將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

（3）將面團(tuán)放在案板上，放入食堿揉勻后分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，制成燒餅生坯。

（4）將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)部柔軟熟透時，即可取出食用。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用溫水將酵母粉溶開，和面，待面團(tuán)發(fā)好至原來的兩倍以上，將大面團(tuán)分成小面團(tuán)，用壓面機(jī)或搟面杖將小面團(tuán)壓成薄餅。

（2）面餅上薄薄刷一層油，均勻撒上椒鹽粉，然后卷成小卷。

（3）將卷好的面餅分成大約40g大小一個的劑子，兩頭封口，注意將切緣包在里面。

（4）將劑子拉長，向中間折疊，整理形狀，然后壓扁，制成餅坯。

（5）餅坯上刷一層醬油，沾上芝麻，然后放入燒熱的電餅鐺中，蓋好蓋子，烙至燒餅表面稍有焦黃即可。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝麻燒餅的口感特色就是外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，但是在家里自制芝麻燒餅時，如果想讓燒餅更酥脆，那么就要掌握一些制作方面的技巧和竅門：

1、做芝麻燒餅和面時，要用溫水和面，面粉里加上一點食鹽，揉成面團(tuán)，先餳面30分鐘。

2、做油酥時，不要放太多食材，因為放多了食材反而會影響燒餅的層次感，只需要放上面粉、食鹽和五香粉，最終用熱油淋一下就好了，這樣做出來的燒餅是空心的，好吃又美觀。

3、往面皮上抹油酥時，要記住折半兩次后，再抹上一層油酥，最終折起來，再搟成面皮，從一端卷起來切成小劑子就能夠了，假如你折疊的次數(shù)少，芝麻燒餅就不是空心的了。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不過要注意全程開中小火炸，開大火的話，很容易把芝麻炸糊了，炸的雙面金黃就能夠出鍋了。