一、佛家素食餃子做法竅門

1、白菜香菇餃子

食材：

餃子皮800g，鮮香菇250g，大白菜6片，香油適量，鹽適量，醬油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鮮少許。

制作步驟：

①大白菜洗凈開水焯燙；

②香菇去老根洗凈開水焯燙，大白菜剁碎，擠去水分備用；

③香菇也剁碎；

④放入大白菜和香菇，攪拌均勻成為餡料，取一張餃子皮包入白菜餡料；

⑤捏成餃子生坯全部包好；鍋中水煮開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。

2、白菜胡蘿卜餃子

食材：

胡蘿卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵。

制作步驟：

①將白菜洗凈剁碎，稍加一點(diǎn)鹽剎出白菜里的水份，用干凈的屜布將剁好的白菜包起擠出水份(白菜汁是很好的營養(yǎng)物，不要倒掉)，備用；

②胡蘿卜洗凈削去外皮用擦板擦成細(xì)絲；將泡發(fā)好的香菇洗凈剁成碎末；

③炒鍋里倒入香油和花生油燒熱，爆香花椒，花椒燒糊后去掉；

④將香菇末倒入炒鍋炒香，加入胡蘿卜絲一起翻炒，炒出紅油后即可關(guān)火；

⑤再加入白菜、鹽調(diào)勻；

⑥將白菜擠出的水份加入適量熱水倒入面粉里和成面團(tuán)，醒面15-20分鐘；

⑦做成小劑子搟成皮包成餃子，煮熟裝盤即可。

3、五色素餃

食材：

平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個(gè)，面粉1碗，食鹽適量，調(diào)和油適量，花椒粉適量。

制作步驟：

①面粉用水和成面團(tuán)，放一旁餳發(fā)；

②平菇洗凈撕成小條，開水焯燙，撈出擠干水分；

③將青菜、胡蘿卜、泡發(fā)的木耳、焯好的平菇切碎；

④將所有材料放入容器內(nèi)攪勻，面團(tuán)搓成長條，揪成小劑子；

⑤按扁，搟成餃子皮，取一面皮，放入餡，再對(duì)折捏成餃子；

⑥鍋中做水燒開放入餃子；

⑦待水再開點(diǎn)入少許涼水，反復(fù)兩次，餃子漂浮上來即可撈出。

4、白菜豆腐餃子

食材：

香菇或蘑菇5，6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)，姜，調(diào)料類——鹽、醬油、香油、炒菜油(也有人喜歡五香粉，準(zhǔn)備上也無妨)

制作步驟：

①把材料都用刀剁碎，白菜，蘿卜要控出一部分的水；

②把剁好的材料，放油，加調(diào)料等炒熟；

③用備好的皮兒包餃子；

④因?yàn)轲W是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

二、 素食餃子餡怎么做好吃

1、胡蘿卜餃

將胡蘿卜擦絲剁爛加入鹽、芹菜末、少許油、素菜精和少量香菜，攪拌成餡，然后就可以做成餃子啦。

注意：吃胡蘿卜餡餃子不宜沾醋，因?yàn)樗釙?huì)破壞胡蘿卜素。

2、白菜香菇餃

將大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，等10分鐘，擠掉水分待用，再將香菇切碎，拌入橄欖菜末，接著把其他材料放一起攪拌均勻，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

3、西葫蘆餃

準(zhǔn)備西葫蘆2個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜1塊。將西葫蘆擦絲后擠水，水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油。

注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會(huì)影響口感，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

4、五色素餃

準(zhǔn)備大青椒1個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，嫩玉米粒若干，大白菜2-3葉，香菇5-6個(gè)，全部剁碎。大白菜和黃瓜要用手?jǐn)D干，混合在一起后，加入素雞精、素蠔油、少許醬油、植物油，然后就可以開始制作餃子啦。

5、芹菜餃

準(zhǔn)備芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿卜1個(gè)、姜1塊，將芹菜摘掉老梗和老葉，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；把豆腐皮切碎，下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用；姜切末；最后放入鹽、少許糖、蘑菇精均勻攪拌就可以包餃子了。

6、什錦餃

準(zhǔn)備口蘑（或平菇）1斤、胡蘿卜1個(gè)、芹菜5棵、黃瓜1根（或青豆少許）、生姜1塊。將口蘑洗凈后切碎，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜與黃瓜切成碎末、青豆在開水中過一下，姜切碎末，拌勻時(shí)依次放入鹽、少許糖即可。