一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養(yǎng)

鮮牛奶和奶粉是兩種常見的奶制品，一般鮮牛奶是指采用巴氏消毒法殺菌制成的巴氏奶，而奶粉是鮮奶通過去雜質、配料、均質、殺菌、真空濃縮、噴霧干燥等工序制成的，那么這兩種奶粉哪個更營養(yǎng)呢？

在營養(yǎng)方面，鮮奶低溫消毒，只殺滅了致病細菌，對于原奶中的乳鐵蛋白、維生素和大部分的活性酶都沒有破壞，極大程度保留了牛奶本身的風味和營養(yǎng)成分；而奶粉經(jīng)過多道工序處理，營養(yǎng)成分相對有所流失，揮發(fā)性脂肪、糖與維生素都比鮮奶略微減少，不過奶粉會在加工過程中進行強化調制，使奶中乳蛋白適度變性，便于人體吸收，并且能補充一定種類和數(shù)量的微量元素和其他營養(yǎng)素，綜合營養(yǎng)是比鮮奶更全面、更合理的，不同配方的奶粉適合于不同年齡段的人。

因此，雖然鮮奶的營養(yǎng)成分保留更全面，但實際上奶粉的營養(yǎng)更豐富，更適合人體，儲存起來也更方便。

二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產(chǎn)奶季節(jié)、農(nóng)場位置等）、加工水平、冷鏈環(huán)節(jié)，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好，原因主要有以下幾點：

1、奶粉的原料比鮮奶要差，奶粉一般是用加工鮮奶剩下來的原料加工的，因為從牧場收上來的鮮奶要在24小時內加工完畢，不然牛奶里面細菌超標就會壞掉，因此品質好的原奶會制成液態(tài)的巴氏奶或常溫奶，剩下的原料才會考慮保質期和儲藏成本，制成奶粉。

2、奶粉經(jīng)過多道工序處理，其中的乳蛋白質、乳脂肪、有機鈣離子等會受到一定程度的破壞，因此制作奶粉時還需要返添加這些營養(yǎng)物質。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的營養(yǎng)品質更接近剛擠下來的生鮮乳。不過這也不是一概而論的，因為對于嬰幼兒、老年人、孕婦等特殊群體來說，鮮奶的營養(yǎng)成分不如奶粉全面，配方奶粉往往會根據(jù)人群的營養(yǎng)需求進行營養(yǎng)調配，這些人群往往更適合喝配方奶粉。