一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙杏仁粉是用扁桃仁制作的粉狀烘焙原料，常被應(yīng)用于糕點(diǎn)制作中，烘焙杏仁粉的作用主要有：

1、杏仁粉是天然無麩質(zhì)的，含有大量的蛋白質(zhì)，可以提升糕點(diǎn)的蛋白質(zhì)含量。

2、加進(jìn)面糊混合后制作成各色糕點(diǎn)，能為糕點(diǎn)增添杏仁的風(fēng)味及香氣。

3、可作為烘焙原料制作餅干、曲奇、面包、蛋糕等點(diǎn)心。

4、不添加面粉，只用杏仁粉也可以制作出糕點(diǎn)，比如馬卡龍就是用杏仁粉制作而成的。

5、在烘焙食品中作為調(diào)味品，裹一層杏仁粉或者在出爐的蛋糕上撒一點(diǎn)杏仁粉調(diào)味。

杏仁粉用在烘焙食品中用途非常廣泛，那么烘焙用的杏仁粉是生的還是熟的呢？

二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一般來說，烘焙用的杏仁粉是用大杏仁或巴旦木為原料制成的，將這些原材料炒熟或烤熟后再用研磨機(jī)或料理機(jī)研磨成粉。也有用甜杏仁和苦杏仁做的杏仁粉，尤其要注意，苦杏仁有一定的毒性，一定要炒熟并進(jìn)行脫苦處理后才能用于烘焙。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙杏仁粉是應(yīng)用比較廣泛的一種烘焙原料，不過它也并不是完全不可替代的，部分糕點(diǎn)制作時如果沒有烘焙杏仁粉，也可以用其他堅果粉代替，比如花生粉或者芝麻粉等，還可以用液氮干燥的草莓粉、紫薯粉代替，如果都沒有，直接用低筋面粉代替也是可以的，不過用其他烘焙粉代替杏仁粉，風(fēng)味會打一些折扣，并且沒有杏仁粉特殊的風(fēng)味。

不過也有一些糕點(diǎn)中杏仁粉是不可以取代的，比如馬卡龍、達(dá)克瓦滋等，這類用純杏仁粉制作的糕點(diǎn)如果沒有杏仁粉的話，做出來的就不是正宗的味道了。