一、做魚丸選魚有什么講究

在家手工自制魚丸的時候，首先要選擇一條合適的魚，如果選的魚不好，不僅做起來比較麻煩，而且制作出的魚丸口感也會不佳。制作魚丸選魚講究：

1、要選用肉多刺少，細膩嫩滑的魚肉，這樣制作起來比較容易，也不容易殘留魚刺。

2、選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚刺兒太多，剔除魚刺比較麻煩/

3、要選擇新鮮的魚，魚放置的時間越久，鮮味流失越多，肉質(zhì)也會變老，做出的魚丸自然不好吃。

4、單純用魚肉做魚丸口感比較單一，建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉3：1的比例，做出來的魚丸又香又鮮。

二、手工魚丸用什么魚最好

制作魚丸先要選魚，根據(jù)選魚的要求，適合做魚丸的魚主要有：

1、草魚

這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁，肉質(zhì)細嫩，價格也比較便宜，在菜市場就能買到，用來做魚丸很合適。草魚做的魚丸還有暖胃溫中的功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那哥魚，種魚外形呈長柱型，頭尾細長，刺少，肉質(zhì)鮮美，做魚丸時可以在里面加入蛋清，剁成魚泥更加粘稠，魚丸也更容易成型。

3、馬鮫魚

這種魚看起來胖乎乎的，肉質(zhì)肥美，膠原蛋白高，還具有提神和防衰老等食療功能，是一種優(yōu)質(zhì)海魚。在用它做魚丸時，因為吃水量大所以不必加蛋清，直接順時針方向攪拌，肉質(zhì)便會粘稠，做出來的魚丸更Q彈。

4、海鰻

海鰻少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。

以上是比較適合做手工魚丸的魚，除了這些外，鲅魚、鱸魚、黑魚、龍利魚等也很適合做魚丸。在全國各地，根據(jù)地理環(huán)境的不同，選用的魚也是各有不同，比如福州魚丸會選用鰻魚、馬鮫魚等，湖北魚丸會選用草魚、花鰱等淡水魚。