一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能烤干些，如果是炒，還得注意別炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻動(dòng)，炒至辣椒干而脆就可撈起等待冷卻。

2、芝麻單獨(dú)炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻后放入粉碎機(jī)打碎，或者打成塊狀，便可以了。

Tips：

1、辣椒最好選用當(dāng)季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荊條，顏色靚麗，個(gè)頭爆滿的最好。

2、花椒，一般來說青花椒香味更濃，但一般是云南的花椒，此類干花椒又麻又香。

3、芝麻不用太多，起到增香的作用。

二、辣椒面的制作方法及配料

配料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化。

做法：

1、將干辣椒除干粑。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒剪成段。

4、剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角一起炒香。

5、炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。

2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。

3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。