一、冰糖葫蘆是用什么糖做的

其實(shí)糖的種類是很多的，做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。但是對于大部分的人來說，選擇冰糖比較的簡單，味道也是很不錯(cuò)的。先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要注意的一點(diǎn)，不能熬糊掉了，會(huì)有苦味，需要掌握火候。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊诎咎菚r(shí)會(huì)給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。加水后，用勺子攪拌糖，同時(shí)加冰糖。在你熟練之后，你不必每次稱重。當(dāng)加水煮糖時(shí)，應(yīng)沿鍋底連續(xù)用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內(nèi)煮沸時(shí)，應(yīng)立即停止攪拌。

二、冰糖葫蘆用白糖好還是冰糖好

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收，但過多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結(jié)核而成，不含有糖精，而白糖則相反。另外長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！并且正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的。但因?yàn)榘滋浅杀拘?，越來越多人?huì)使用白糖熬制，不過白糖做出來的糖葫蘆很粘牙齒，而冰糖熬制的糖葫蘆不發(fā)粘，不粘牙齒，而且吃起來爽口，非常好吃。

三、冰糖葫蘆的糖怎么熬

糖衣分兩種，水熬出來的和油熬出來的，味道是差不多的，只是油熬出來的味道會(huì)比較的細(xì)膩，口感上面糖衣比較的絲滑。油熬跟水熬糖類似，也是先放入一些油，受熱后加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最后能夠拉出絲為止。

和水一起熬出來的比較的清透，味道也是很好的。不過會(huì)有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水溫?zé)岬臅r(shí)候加入白糖，白糖盡量多一些，盡量突出水的表面。然后用小火緩慢加熱，這時(shí)糖會(huì)慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細(xì)長的絲為止。

四、看冰糖葫蘆糖稀是否熬好

待糖浠變黃變濃稠時(shí)，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會(huì)。熬好的糖浠必須馬上離火。

五、冰糖葫蘆怎么裹糖好吃

等鍋中的糖漿熬好以后，把串好的糖葫蘆快速放到糖漿里，飛快的轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后拿出放在準(zhǔn)備好的面板上，如果看到它表面粘的糖漿很多，可以輕輕向下拉一下，這樣就能在糖葫蘆的底面出一層平滑的糖片。