一、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因?yàn)槲兜篮?，也因?yàn)樗暮唵我鬃觥＠苯烦慈庾龇ê唵?，選材較容易，那么辣椒炒肉用什么肉好吃呢？

做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，并且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉，后腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內(nèi)連后腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因?yàn)檫@些肉質(zhì)地細(xì)嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩。

二、辣椒炒肉的做法是什么

那自己在家做辣椒炒肉，怎么做才能保證好吃呢？辣椒和肉到底先炒啥？其實(shí)這道菜雖然看似簡單，卻要掌握好步驟和火候，要想做的特別美味，也是需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的。一起來看看辣椒炒肉的做法是什么吧！

1、處理食材

首先我們準(zhǔn)備必要的食材，我們準(zhǔn)備一些青紅辣椒、五花肉，大蒜、蔥花。也有朋友不愛吃五花肉，可以用里脊肉代替，但是炒出來肯定沒有五花肉炒出來香。先把辣椒洗干凈，去掉辣椒籽，切成條狀，把五花肉切薄片，大蒜切小瓣，蔥花切段。

2、先炒辣椒

這道菜是先炒辣椒的。鍋中加油，下入干辣椒和八角，煸香后撇出，下入青紅辣椒，大火翻炒，炒至變色，斷生以后撈出來，裝盤備用。先炒辣椒的好處就是不會把肉炒老，如果是先炒肉后放辣椒，可能辣椒還沒炒熟，肉就已經(jīng)炒老了！

3、最后炒肉

把鍋中再加入少量油，先下入肥肉，煸出豬肉來，然后倒入大蒜煸炒，炒香以后，倒入五花肉，大火快速翻炒，然后加入少量醬油，迅速炒至五花肉變色，這個(gè)時(shí)候加入炒好的辣椒，翻炒30秒中，加食鹽和蠔油調(diào)味，攪拌均勻就可以出鍋了。