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★★★

嘉興十大名菜

十大嘉興最有名的本地菜 到浙江嘉興必吃10大特色菜
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嘉興市臨海,物產(chǎn)豐富,飲食種類豐富,是江南美食的代表之一。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份到浙江嘉興必吃10大特色菜推薦名單,包括了長(zhǎng)安宴球、文虎醬鴨、荷葉粉蒸肉、南湖船菜、二錦餡、烏鎮(zhèn)白水魚、乳腐肉、澉浦羊肉、菜花魚蒸蛋、蒸雙臭等。下面,一起來看十大嘉興最有名的本地菜推薦及其相關(guān)知識(shí)吧!
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十大嘉興最有名的本地菜,是MAI goo小編主要依據(jù)嘉興市特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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嘉興十大名菜
細(xì)嫩活泛/外脆里嫩
長(zhǎng)安宴球?qū)儆谡憬闻d海寧長(zhǎng)安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名菜,據(jù)說它與乾隆皇帝下江南的典故有關(guān),至今已有兩百多年歷史。長(zhǎng)安宴球分為“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種,呈圓形,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。宴球的主要原料是魚和肉,魚包括白鰱、花鰱、草魚三種,而肉要選擇上好的肥肉,魚肉細(xì)嫩活泛,外脆里嫩,既鮮又香,十分可口。長(zhǎng)安宴球被評(píng)為浙江十大農(nóng)家特色小吃之一,有著“飛鳥聞香化鳳,游魚得味成龍”之美譽(yù),因而享譽(yù)全國(guó)。 【 詳細(xì)>>】
2、文虎醬鴨
瘦而不柴/油而不膩/酥而不爛
說起浙江嘉興特色菜,maig oo小編就不得不提到文虎醬鴨了。文虎醬鴨的制作運(yùn)用獨(dú)特的烹煮手藝,其工藝先進(jìn)、用料考究、口味獨(dú)特,以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛”而聞名。文虎醬鴨外表鮮活光亮,食之醬香撲鼻,又不失鴨的原汁原味,配料中使用了鮮雞湯,同時(shí)具有鴨和雞的美味,瘦而不柴,非常入味,不僅在嘉興市各大餐館都可以吃到,還有真空包裝袋裝的文虎醬鴨,方便旅客作為特產(chǎn)帶回去。
肉酥爛米粉軟糯/味清香肥而不膩
荷葉粉蒸肉是到浙江嘉興必吃10大特色菜之一,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。荷葉粉蒸肉碼盤整齊美觀,底上放鮮荷葉,將拌好粉的肉整齊排放,再蓋一張鮮荷葉在上面,上籠用旺火蒸2小時(shí)至酥熟,再用文火燜蒸30分鐘即成。荷葉可涼血解毒,肉酥爛米粉軟糯,味清香肥而不膩,食用時(shí)荷葉的清香與肉的油膩完美中和,解膩開胃,讓人欲罷不能,吃了還想吃。來到美麗的嘉興,怎么能不嘗一嘗荷葉粉蒸肉呢? 【 詳細(xì)>>】
五香乳鴿/翡翠蟹斗/蜜汁火方/和合二鮮等
作為江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)的地方名肴,南湖船菜主要流行于民國(guó)時(shí)期。南湖船菜是一種在船上制作和食用的美味佳肴,他不是一道具體的菜品,而是有“八大碗”和“八小碗”的船上宴席,是禾幫大菜中的一大菜系。在不算大的船艙中,廚師們發(fā)揮出爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技,其貴在精細(xì),原料主要來自南湖特色時(shí)鮮,如魚、蝦、蟹、鰻之類,主要菜品有五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等,美食豐富多樣,令人食欲大開。 【 詳細(xì)>>】
5、二錦餡
香郁鮮嫩/姜香濃郁
十大嘉興最有名的本地菜有些啥?Mai goo編輯推薦二錦餡。二錦餡以豬肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇為主要原料制作而成,需要在陶罐中烹制。成品二錦餡用柔軟細(xì)膩的豆粉皮包裹蝦仁,晶瑩剔透的白花鰱魚肉皮包裹蟹粉,咬一口蝦仁腐衣包,香郁鮮嫩,嘗一口蟹粉魚面筋,鮮嫩、滑潤(rùn),再喝一口湯,味純,姜香濃郁。后來,嘉興廚師在二錦餡的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,選用飯皮做皮,用河蝦替代了豬肉,并且用白花鰱魚制成了魚面筋,使得口感更好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
白水魚是十大嘉興最有名的本地菜之一,用嘉興的方言來說烏鎮(zhèn)白水魚又叫“燦條魚”。剛出鍋的烏鎮(zhèn)白水魚肉質(zhì)極富彈性,在鮮中增加了香味,再加上白水魚對(duì)水質(zhì)的要求極高,十分珍貴,尤其受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?。這道菜精選鮮活白水魚,魚掏內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃痕,噴上料酒,用手抹上少許鹽,姜片放魚肚里和刀痕縫里腌制,然后上鍋蒸8分鐘左右至魚眼彈出,撿去所有蔥姜片,另外切一些蔥絲,把蔥絲撒在魚身上,淋上生抽,澆上帶有花椒的熱油即可。 【 詳細(xì)>>】
肥而不膩/肉質(zhì)酥糯/甜咸適口
乳腐肉是浙江嘉興的一道常見名菜,是燒肉中別具風(fēng)味的一種菜肴。取夾心豬肉為主料,配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料,成品色澤紅亮,肥而不膩,適合春夏季食用。制作乳腐肉時(shí),要經(jīng)過烤、蒸、燒三道工序,先以大鍋燒煮,再盛碗放入蒸籠,用文火續(xù)蒸,味道才能肉質(zhì)酥糯,香味濃郁。乳腐肉可以直接食用,就像吃紅燒肉那樣,如果覺得有點(diǎn)肥膩,還可以用荷葉夾夾食,這樣吃會(huì)更加爽口,甜咸適口,老少咸宜。 【 詳細(xì)>>】
紅白宴請(qǐng)/逢年過節(jié)待客大菜
蘇東坡曾說:“世美西,莫過于喝酒。最好吃的,莫過于羊肉了。”澉浦羊肉是浙江嘉興的一道名菜,以湖羊肉為原料制成,選用生長(zhǎng)期為十五個(gè)月至十八個(gè)月的最好,一年以下的羊嫌嫩,二年以上嫌老,三年以上的則肉老味膻不宜采用。澉浦鎮(zhèn)的人做羊羔的手藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng),澉浦鎮(zhèn)的宴會(huì)以羊肉為主,不管是農(nóng)家迎佛、成親、生辰、滿月宴,都要擺上羊肉,早在三十年代,澉浦鎮(zhèn)的羊肉就以其美味而聞名上海。一杯白酒,配上一碗羊肉,簡(jiǎn)直不要太舒服。 【 詳細(xì)>>】
松而不散/細(xì)膩滑爽/鮮上加鮮
菜花魚蒸蛋是嘉興十大最受歡迎的美食之一。菜花魚又叫“塘鯉魚”,是市面上少見的野生魚種,屬于上品魚。菜花魚魚肉極為鮮嫩,松而不散,湯鮮且開胃,與蒸蛋結(jié)合在一起,既有魚的鮮味又保留了蛋的細(xì)膩滑爽,那味道簡(jiǎn)直是鮮上加鮮。不僅味道鮮美,菜花魚蒸蛋還是維生素、礦物質(zhì)的良好來源,多吃具有健腦益智、健脾養(yǎng)胃、降低血壓等功效,對(duì)人體有一定的保健作用。 【 詳細(xì)>>】
又臭又鮮/聞起來臭吃起來香
蒸雙臭是嘉興特別有趣的一道地方菜,光是聽名字就能勾起食客的興趣。蒸雙臭,顧名思義,就是把兩種帶有臭味或異味的菜放在一起蒸食,主要的制作原料是臭豆腐和霉莧菜梗。嘉興人好這些又臭又鮮的食物,聞起來臭吃起來香,臭豆腐口感嫩滑,吸收了臭莧菜梗的味道;莧菜梗外皮是韌的,中間的芯是精華,軟嫩似果凍,吃的時(shí)候只需吸咬,那“果凍”就連同香鮮無比的湯汁一起沖進(jìn)嘴里,口齒留香,對(duì)這道菜感興趣的食客不妨嘗一嘗哦! 【 詳細(xì)>>】
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