小海香肚菜品特色

小海香肚一看上去就讓人饞得直流口水，整體看上去是一個圓圓的大肉團，紅白分明，形如蘋果，外皮細薄，富有彈力，肉質緊密，里面有一些新鮮的瘦肉、肥肉，里面的樣子大概和我們吃的長長的肉香腸差不多。外面還裹了一層說不出來的透明體，摸上去滑滑的，吃在嘴里香嫩爽口?？傊?，小海香肚那令人垂涎三尺的外表，用一個字來形容：絕！

小海香肚食用價值

小海香肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

小海香肚制作方法

用料：豬肉、豬小肚、蔥花、味精、生姜、鹽、淀粉

做法：

1、將幾十斤肥瘦相間的豬后腿肉絞碎，放入人一口大的不銹鋼盆中，加入姜末、蔥、醬油和味精。

2、加入潔白如雪的蠶豆粉蠶豆磨成的淀粉，這樣搭配起來會讓肉更加鮮嫩味美。

3、攪拌肉餡和淀粉，充分融合后塞入清洗干凈的豬小肚中，很快，富有彈性的豬小肚就撐開了，變成了一個柚子大小的圓形。

4、用牙簽封口，再用棉線扎封口，成型之后便可以下鍋浸鹵了，香肚可大可小，重約一兩斤。

5、浸鹵之前，將灌好的香肚用紗布包扎起來，防止脹破。

6、在老鹵鍋下添加炭火加熱，然后放入香肚，熬煮約兩個小時，豬肉、老鹵香味便完美地融合了。

小海香肚歷史故事

清末民初實業(yè)家、政治家、教育家張謇，為浚治王家港參加王港開干工典禮途經小海時，由小海市議會議長康伯瑚等官員接待，聞康伯瑚父親康滋甫百歲壽辰，欣然參加壽宴。張謇入主席，十碟已擺好，按照小海的習俗，香肚所放之處即為首席，客客人所坐“獨居尊”。這安排形象地道出了香肚在菜肴中的地位、特色。開席后，張謇品嘗了一片小海香肚，便問康伯瑚：“此冷肴何稱呼？”康笑著回稟：“系地方土特鹵菜，名小海小肚?！睆埢匚?，撫髯微笑道：“該小肚以香味出眾，應稱小海香肚?！毙『Ｏ愣怯纱说妹?/span>