一.產(chǎn)品介紹

產(chǎn)自萊西市產(chǎn)芝水庫(kù)， 又名花鰱、胖頭魚(yú)， 是萊西市產(chǎn)芝水庫(kù)特產(chǎn)之一，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，無(wú)土腥味，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生索PP等。2009年產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，2010年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、自然生態(tài)情況：當(dāng)?shù)貧夂驕睾?，屬北溫帶半濕?rùn)東亞季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，干濕顯著，雨熱同季。年平均降雨量732mm；歷年平均風(fēng)速2-3級(jí)，海陸風(fēng)較明顯。年平均氣溫11.3℃，氣溫年溫差較?。辉缕骄鶜鉁刈罡?4.9℃，最低-3.8℃；無(wú)霜期200天以上，年平均水溫在18℃以上的天數(shù)有180多天，產(chǎn)芝水庫(kù)作為青島和萊西市的重要水源地，水面遼闊，水質(zhì)純凈，長(zhǎng)期以來(lái)始終能夠達(dá)到國(guó)家一級(jí)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（附：萊西水文簡(jiǎn)報(bào)、產(chǎn)芝水庫(kù)2010年2月10日水質(zhì)監(jiān)測(cè)成果表）。加之水位較淺，光照時(shí)間長(zhǎng)，溶氧充足，水域中天然生物餌料比較豐富，非常適合淡水魚(yú)類生長(zhǎng)，漁業(yè)資源極為豐富。尤以鳙魚(yú)大銀魚(yú)2大主導(dǎo)品種最為盛產(chǎn)。由于產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)均以天然餌料為食，無(wú)任何添加劑，其肉味鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者青睞和好評(píng)。

2、人文歷史情況：萊西市可以追溯的歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今足有七、八千年的歷史。據(jù)考古調(diào)查表明，萊西境內(nèi)已發(fā)現(xiàn)史前遺址30余處，屬于相當(dāng)密集的地帶。最有代表性的產(chǎn)芝遺址、左家院遺址等正好位于產(chǎn)芝水庫(kù)腹地。 靠山吃山，靠水吃水，沽河水自古以來(lái)賦予了萊西人民豐富的漁業(yè)資源。產(chǎn)芝水庫(kù)建成后，經(jīng)過(guò)科學(xué)環(huán)保的漁業(yè)生產(chǎn)，為萊西人提供了種類更加齊全、品質(zhì)更加優(yōu)良的淡水魚(yú)。 鳙魚(yú)現(xiàn)在是產(chǎn)芝水庫(kù)里產(chǎn)量最大的魚(yú)種，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“鳙魚(yú)，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴?！摈~(yú)性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。而尤以鳙魚(yú)頭最為聞名，因?yàn)轸~(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”，這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。很多人愛(ài)吃魚(yú)頭，主要是因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮嫩。這是由于魚(yú)在水中的運(yùn)動(dòng)主要靠頭部的擺動(dòng)來(lái)完成，頭部比身體其他部位運(yùn)動(dòng)得更多，而產(chǎn)芝水庫(kù)的鳙魚(yú)運(yùn)動(dòng)范圍和強(qiáng)度更大，其頭部的內(nèi)質(zhì)更加緊湊，烹制后的口感和味道也更加鮮美。燉鳙魚(yú)頭成為產(chǎn)芝水庫(kù)淡水魚(yú)宴的招牌菜，到了周末假日，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“一頭難求”的景象。

三.地域范圍

萊西市產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為梅花山街道、河頭店鎮(zhèn)、馬連莊鎮(zhèn)、日莊鎮(zhèn)之間水域，處東經(jīng)120°22′30"—120°28′30" ，北緯36°55′25"—37°02′30"，總庫(kù)容4.02億立方米，最大養(yǎng)殖面積5600公頃。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)體長(zhǎng)為體高的3.8倍左右，為頭長(zhǎng)的3.7倍左右，而市場(chǎng)上普通鳙魚(yú)體長(zhǎng)為體高的3.4倍左右，為頭長(zhǎng)的3.3倍左右。產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)體側(cè)上半部色澤深黑，腹部銀白，鱗片明亮；頭極肥大，體型勻稱，腹部無(wú)明顯脂肪堆積。清蒸后，肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性不松軟，俗稱“有咬勁”，最突出的是沒(méi)有土腥味，魚(yú)香純正，久吃不膩。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，有益于健康。富含蛋白質(zhì)（≥16%）、氨基酸（≥15%）、脂肪（≥1.4%）、礦物質(zhì)（鈣≥58mg/100g、硒≥0.1mg/kg）等。

3、安全要求：嚴(yán)格按照無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、品種選擇：產(chǎn)芝水庫(kù)水質(zhì)清新，溶氧充足，水草豐美，餌料資源豐富，非常適宜魚(yú)類生長(zhǎng)。為確保鳙魚(yú)能有一個(gè)優(yōu)良的生活棲息環(huán)境，我們每月2次對(duì)水質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)分析，全面掌握水中各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量和餌料生物的變化情況，科學(xué)確定投放魚(yú)類的品種和數(shù)量，調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)。根據(jù)產(chǎn)芝水庫(kù)多年來(lái)餌料生物的變化情況，我們把鳙魚(yú)、大銀魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)四大品種作為主要養(yǎng)殖對(duì)象。 鳙魚(yú)屬中上層濾食性魚(yú)類，以浮游生物為食，主食輪蟲(chóng)、枝角類等浮游動(dòng)物及部分大型浮游植物。產(chǎn)芝水庫(kù)中浮游植物的含量一般在80-100萬(wàn)個(gè)/升，浮游動(dòng)物含量一般在2000-3000個(gè)/升，數(shù)量較為豐富，能為鳙魚(yú)的生長(zhǎng)提供充足的適口餌料。

2、生產(chǎn)過(guò)程管理：

（1）苗種管理：產(chǎn)芝水庫(kù)所產(chǎn)的魚(yú)都是自然長(zhǎng)成的，苗種管理就成了整個(gè)生產(chǎn)管理過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。鳙魚(yú)在水庫(kù)中不能自我繁殖，所需苗種全部需要人工投放。鳙魚(yú)的苗種引進(jìn)，都有固定的定向苗種培育場(chǎng)，并且派專門(mén)的技術(shù)人員入駐監(jiān)督，確保整個(gè)苗種生產(chǎn)過(guò)程，無(wú)任何違禁藥品和飼料添加劑。我們近年來(lái)的苗種投放數(shù)量一般為180萬(wàn)尾，規(guī)格為300尾/斤。

（2）水資源管理：產(chǎn)芝水庫(kù)養(yǎng)魚(yú)始終實(shí)行在嚴(yán)密監(jiān)測(cè)水質(zhì)的前提下，人工放養(yǎng)、自然生長(zhǎng)。好水出好魚(yú)，因此，我們把水源管理放在重中之重的位置，緊緊抓住不放松。產(chǎn)芝水庫(kù)是重要的水源地，生態(tài)、環(huán)保是其不可替代的核心價(jià)值。萊西市委、市政府始終堅(jiān)持，產(chǎn)芝水庫(kù)的任何開(kāi)發(fā)必須服從保護(hù)，一旦開(kāi)發(fā)與保護(hù)出現(xiàn)矛盾，保護(hù)對(duì)開(kāi)發(fā)擁有絕對(duì)否決權(quán)。我們先后投資1億多元，環(huán)湖路沿線鋪設(shè)了18.6公里的排污管道，對(duì)接到市污水處理廠，收集、處理庫(kù)區(qū)周邊的生活污水，并設(shè)立了10處環(huán)衛(wèi)站及垃圾收集設(shè)施，盡最大程度地杜絕了污染源。為產(chǎn)芝水庫(kù)編織起了嚴(yán)密、可靠的防污網(wǎng)絡(luò)，一如既往地重視環(huán)保，為產(chǎn)芝水庫(kù)保持高標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為產(chǎn)芝水庫(kù)淡水魚(yú)營(yíng)造潔凈、安全的生長(zhǎng)環(huán)境。

（3）產(chǎn)品捕撈及產(chǎn)后處理：鳙魚(yú)收獲主要根據(jù)與承銷商簽訂的供貨協(xié)議定期定量進(jìn)行捕撈，以批發(fā)為主，以銷定捕。對(duì)鳙魚(yú)試行批發(fā)承銷，在面向全國(guó)客商公開(kāi)招標(biāo)的基礎(chǔ)上，實(shí)行常年動(dòng)態(tài)管理，價(jià)高者可隨時(shí)入駐。這種經(jīng)?；母?jìng)爭(zhēng)機(jī)制可以充分調(diào)動(dòng)承銷商開(kāi)拓市場(chǎng)的積極性，使近幾年的產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)逐步得到市場(chǎng)認(rèn)可和挖掘，批發(fā)價(jià)格逐年走高，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)得到良好體現(xiàn)。同時(shí)在青島各大超市設(shè)立專柜，搭建產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)的高端營(yíng)銷平臺(tái)，提升鳙魚(yú)的品牌價(jià)值。

（4）生產(chǎn)記錄要求：產(chǎn)芝水庫(kù)鳙魚(yú)生產(chǎn)的全過(guò)程，都建立了生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。萊西市產(chǎn)芝水庫(kù)管理局建立了檔案室，對(duì)鳙魚(yú)的生長(zhǎng)習(xí)性、投放魚(yú)苗時(shí)間和數(shù)量、每次捕獲數(shù)量及當(dāng)期市場(chǎng)價(jià)格等信息進(jìn)行全面登記，整理存檔。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

1、包裝：目前主要使用塑料箱、塑料桶等，塑料器具全部符合中華人民共和國(guó)食品包裝材料及食品包裝容器衛(wèi)生要求。包裝容器要求堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，并具有良好的排水條件。

2、運(yùn)輸和貯存：活魚(yú)運(yùn)輸要求做到，水質(zhì)清新，含氧量高，魚(yú)體健康，密度適宜和操作輕捷，并應(yīng)采取必要的保鮮措施。冰鮮魚(yú)魚(yú)品溫度應(yīng)始終維持在0～5℃條件下。存放環(huán)境務(wù)必保持整潔、干凈，符合衛(wèi)生要求，并配備污水排放設(shè)施。在貯運(yùn)過(guò)程中要求輕放輕運(yùn)，避免擠壓和碰撞。