青海大通牦牛，是中國牦牛重要的一個(gè)地方生態(tài)類型，由于其分布區(qū)常有野牦牛出沒，所以其遺傳組成中含有野牦?；?，具有明顯的野牦牛體外貌特征。青海大通牦牛屬高原牦牛生態(tài)類型中人工培育的新品種，是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。

大通牦牛肉色澤棕紅， 形狀規(guī)則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼后留香。牦牛肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，其富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱別高，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。成年牦牛肉的風(fēng)味物主體香型應(yīng)是具有濃郁的牦牛肉特有的香味和脂香，能充分表現(xiàn)牦牛肉的特有風(fēng)味。犢牦牛肉的焦香甜風(fēng)味明顯高于成年牦牛，犢牦牛肉的風(fēng)味物主體香型以焦香甜型為主，突出香甜氣息，而肉香和脂香較為平淡。

牦牛屬地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境（青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何污染、空氣清潔的自然環(huán)境）、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。目前，全世界存欄的牦牛為1400萬頭，其中95%集中在中國。每年全世界牦牛出欄僅100萬頭，平均5500人才能供應(yīng)一頭。

牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。